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Voici une recette de tarte aux prunes inspirée de la tarte aux prunes à la crème de mascarpone vanillée de Pierre Hermé, trouvée sur The Happy Cooking Friends. Elle se compose d’une pâte brisée, d’un appareil doux au mascarpone, à l’amande et à la vanille, de prunes et d’éclats de pralines. Le tout dans un joli moule à tarte en forme de cœur chiné pour 2 € au marché aux puces de Sète dimanche… mais vous pouvez bien sûr utiliser n’importe quel moule à tarte, ce sera juste moins joli 😉
Pour une grande tarte pour 6 à 8 personnes – Préparation 45 minutes – Cuisson 45 minutes.
Recette de la pâte brisée
Ingrédients
- 100 g de farine
- 25g de maizena
- 20 g de sucre glace
- 1 œuf
- 75 g de beurre à température ambiante
- 15 g de poudre d’amandes
Préparation
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse (moi j’ai triché j’ai fait au thermomix 🙂 ). Ajoutez ensuite l’œuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande, la maizena et la farine préalablement tamisée. Surtout ne travaillez pas trop la pâte (sinon elle va devenir dure à la cuisson). Formez une boule, placez-là dans un linge propre (le film plastique asphyxie et a tendance à « faire suer » la pâte), et placez au réfrigérateur pour au minimum trente minutes. Faire chauffer le four à 170°C. Étaler la pâte entre deux papiers cuisson légèrement farinés. Mon astuce, surtout en été lorsqu’il fait chaud, c’est de placer le rouleau à pâtisserie et le papier cuisson une dizaine de minutes au congélateur avant de m’en servir. Cela permet d’abaisser la pâte en la gardant assez froide. Avec une fourchette, faire des petits trous sur la pâte. Replacer au réfrigérateur une quinzaine de minutes ou, si vous êtes pressé, quelques minutes au congélateur. Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie (toujours bien froid !) et placer la pâte dans un moule à tarte beurré. Bien découper le tour et arranger le pourtour de la tarte avec les doigts. Placer à nouveau au réfrigérateur ou au congélateur pour refroidir. Si la pâte est bien froide avant d’entrer dans la four, elle ne se rétractera pas à la cuisson. Cuire à blanc pendant 10 minutes (la pâte doit sécher mais ne pas colorer).
Recette de l’appareil à la mascarpone, amande et vanille
Ingrédients
- 250g de mascarpone
- 3 sachets de sucre vanillé (45g)
- 1 œuf
- 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
- 10g de Maïzena
Préparation
Dans un robot, mettre le mascarpone et le fouetter seul afin qu’il devienne bien lisse. Ajouter ensuite les sucres et la Maïzena. Dans un bol à part, fouetter l’œuf jusq’à ce qu’il devienne mousseux. Le rajouter à l’appareil avec l’extrait d’amande et mélanger le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Montage et cuisson
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 2 cuillères à soupe de pralines roses réduites en poudre (je les ai réduites en poudre au thermomix, mais on trouve des brisures de pralines dans le commerce)
Répartir la poudre d’amande sur le fond de tarte. Cela va permettre d’absorber le jus des fruits à la cuisson et donc de garder une pâte bien croustillante. Couper les prunes en deux, les dénoyauter et les poser, côté peau vers le haut, sur le fond de tarte. Verser par dessus l’intégralité de la crème au mascarpone en étalant bien à la spatule. Répartir la poudre de pralines sur le dessus. Enfourner pendant environ 30/35 minutes en surveillant bien la cuisson. Attendre le refroidissement total de la tarte pour la démouler sans catastrophe 🙂 Dégustez !
[:en]
For this recipe I was inspired by the Plum & Vanilla Mascarpone Tart by Pierre Hermé found on The Happy Cooking Friends Blog. It consists of a tart crust, a soft Mascarpone, Almond & Vanilla cream, plums and ground sugared almond. I made it in a very cute heart-shaped tart mould found for 2 euroes at the flea market in Sète, but you can use any tart crust of course…
For a large tart – Serves 6-8 – Preparation 45 minutes – Baking time 45 minutes.
Tart crust recipe
Ingredients
- 125 g de farine
- 25 g maize starch
- 20 g icing sugar
- 1 egg
- 75 g butter (at room temperature)
- 15 g ground almond
Preparation
Mix together butter and icing sugar (I cheated, I used my thermomix 😉 ). Add the egg, still stirring. Then add the ground almond and sifted flour & starch. DO NOT WORK THE DOUGH (otherwise it will get hard and not crusty). Shape into a bowl, place in the fridge in a clean cloth (which is better than plastic wrap as this allows the dough to « breathe ») for at least 30 minutes. Preheat the oven (170°C). Roll the dough between two peaces of baking paper. >em>My tip, when it is very hot like in the summer in the South of France, is to place my rolling pin and baking paper 10 minutes in the freezer before using it. This allows to keep the dough cold. With a fork; make some marks on the dough. Place in the fridge for another 10 minutes, or for a shorter time in the freezer. Place the dough in a buttered mould tart. Adjust to the size. Place in the fridge or freezer for another 10 minutes. This will keep your crust from « shrinking » while baking in the oven. bake for 10 minutes. Your crust must dry but remain white.
Recipe for the Mascarpone, Almond & Vanilla cream
Ingrédients
- 250g mascarpone
- 3 bags of vanilla sugar (45g)
- 1 egg
- 2 teaspoons almond extract
- 10g Maïzena (maize starch)
Preparation
In your mixer, beat the mascarpone until it gets very soft. Add vanilla sugar and Maize starch. In another bowl, beat the egg until it gets foamy. Add to mascarpone, as well as almond extract. Blend with a spatula until it gets creamy and homogeneous.
Garnishing and Baking
- 2 tablespoons ground almond
- 2 tablespoons ground sugared almonds (I used my thermomix to ground them, but you can buy them already ground)
Spread the groudn almond on your tart crust. This will absorb the juice of the plums while baking, and will keep your crust… crusty! Cut your plums in two pieces, release the stone and dispose on the tart, skin side up. Then pour the mmascrapone cream and spread to the sides with a saptula. Spread the ground sugared almonds on top and bake for 30/35 minutes. Wait until the tart is completely cold to unmould it and avoid any disaster! Enjoy!
