[:fr]
Ce week-end c’est le Festival des Sud à Arles et cela m’a donné l’idée d’une tarte d’inspiration Camarguaise, à base d’ingrédients typiques de la région : riz de Camargue, Brandade de Nîmes, olives noires et tomates fraîches. Cette tarte, en plus d’être originale, présente le double avantage d’être moins grasse qu’une tarte classique (coûte sans gras contrairement à une pâte brisée) et est sans gluten.
Pour 6 personnes – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 50 minutes.
Croûte sans gluten à base de riz camarguais
Ingrédients
- 200g de riz de Camargue
- 1/2 boîte d’olives noires en saumure, dénoyautées
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de parmesan en poudre
- Une pincée de paprika, poivre et sel
- Huile d’olive
Préparation
Préchauffer le four à thermostat 6-7 (190°C). Faire cuire le riz, égoutter et laisser tiédir. N’hésitez pas à un peu surcuire le riz, il doit être assez mou. Pendant que le riz cuit, couper les olives en petits morceaux. Une fois le riz tiédi, y mélanger les blancs d’œuf, les olives et le parmesan. Ajouter le paprika et assaisonner au goût. Bien malaxer le mélange entre les doigts. Bien huiler 6 petits moules à tartelette ou, comme moi, 2 ou 3 moules de taille moyenne (la croûte au riz n’est pas suffisamment solide pour un grand moule à tarte). Garnir chaque moule de préparation au riz. Cuire 5 minutes. Sortir du four et laisser tiédir.
Garniture à la brandade de Nîmes
Ingrédients
- 2 petites boîtes de brandade de Nîmes (achetée toute prête ou, si vous avez du temps, voir ma recette de brandade ici)
- 4 œufs
- 400 g de fromage blanc
- L’autre moitié de la boîte d’olives noires
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
Préparation
Étaler le coulis de tomates sur chaque fond de tarte. Battre les œufs, le fromage blanc et 4 cuillères à soupe de la saumure des olives au fouet. Sur chaque tarte, disposer des quenelles de brandade et quelques olives. Recouvrir d’appareil aux œufs. Mettre au four à 220°C pendant 30 minutes.
Service
Ingrédients
- 4 belles tomates fraîches
- Quelques branches de basilic
- Fleur de sel de Camargue, poivre
Tailler les tomates en tranches fines. Garnir chaque tarte de tranches de tomates. Assaisonner de fleur de sel, poivre et quelques brins de basilic. Servir avec un bon vin gris de Camargue bien frais !
[:en]
This week-end there is a Festival in the town of Arles (Festival des Sud). This gave me the idea of a tart with a « Camargue touch », with ingredients typically from that region: Camargue rice of course, Salt Cod Brandade (that you can buy easily in France, otherwise see my recipe here), black olives and fresh tomatoes. This tart is very original and, in addition to that, it contains less fat that a classic tart crust and is gluten free.
Serves 6 – Preparation: 30 minutes – Baking time: 50 minutes.
Gluten-Free Camargue rice crust
Ingredients
- 200g Camargue rice
- 1/2 can stoned black olive in brine
- 2 blegg whites
- 100 g grated parmesan cheese
- A pinch of paprika, salt & pepper
- Olive oil
Preparation
Preheat the oven (thermostat 6-7 / 190°C). Boile rice, drain and leave on the side to cool down. Do not hesitate to slightly overccok the rice, it must be very soft. Dice the olives. Add to rice, then mix together with the egg whites, the parmesan cheese and paprika. Season to taste. Mix well with your hands. Oil 6 tartlets moulds (the rice crust is not strong enough for a large tart mould). Garnish with rice. Bake for 5 minutes. Leave on the side to cool down.
Salt Cod Brandade topping
Ingredients
- 2 small tins of Salt Cod Brandade (or you can make it yourself, see my recipe here)
- 4 eggs
- 400 g fromage frais
- The other half of the black olives tin
- 4 table spoons tomato puree
Preparation
Spread the tomato puree on each rice crust. Beat the eggs, add the fromage frais et 4 tablespoons of olive brine. On each tart crust, add a bit of brandade and a few olives. Then spread the egg mixture. Bake in the oven at 220°C for 30 minutes.
Serving
Ingredients
- 4 large tomatoes
- Fresh basil
- « Fleur de sel » from Camargue, pepper
Thinly slice the tomatoes. Dispose on ecah tart. Season with a pinch of « Fleur de Sel » and pepper. Add come fresh basil. Serve with a good local rosé wine from Camargue, called « vin gris »! Bon appétit !
