« Piquiche » aux poireaux et jambonLeek and Ham « Piquiche »
« Piquiche » = pizza + quiche because this recipe is made of a bread dough on which we lay a quiche batter…
[:fr]Mac Lesggy présente le jeu de Marion
[:fr]Le célèbre Mac Lesggy, ingénieur agronome AgroParisTech de formation, présente un jeu que j’avais conçu concernant les enjeux gaz à effet de serre dans l’alimentation, « bien dans mon assiette, bien sur ma planète ».
Ma recette de pâte à pizza infaillible
Ingrédients Pour 3 grandes pizzas pâte fine ou 2 pâte semi-épaisse 400 g de farine. Personnellement j’utilise de l’ordinaire et réserve la farine riche en gluten à la préparation du pain 220 g d’eau 1 càc de levure de boulanger sèche ou 10 g de fraîche 8 g de sel fin (2 càc) une pincée de …
Vin et climat (3/3)Some gas in my glass? Wine and climate change (3/3)
Cet article est le dernier d’une série de trois où j’essaye de faire une synthèse sur l’enjeu du changement climatique pour la filière vitivinicole et ses conséquences pour le consommateur citoyen : Dans quelle mesure le secteur des vins et spiritueux contribue-t-il au changement climatique ? Comment réduire ces émissions (réduction)? AUJOURD’HUI : Quels seront …
Vin et climat (2/3)Some gas in my glass? Wine and climate change (2/3)
Cet article est le deuxième d’une série de trois où j’essaye de faire une synthèse sur l’enjeu du changement climatique pour la filière vitivinicole et ses conséquences pour le consommateur citoyen : Dans quelle mesure le secteur des vins et spiritueux contribue-t-il au changement climatique ? AUJOURD’HUI : Comment réduire ces émissions (réduction)? Quels seront …
Vin et climat (1/3)Some gas in my glass? Wine and climate change (1/3)
Cet article est le premier d’une série de trois où j’essaye de faire une synthèse sur l’enjeu du changement climatique pour la filière vitivinicole et ses conséquences pour le consommateur citoyen : AUJOURD’HUI : Dans quelle mesure le secteur des vins et spiritueux contribue-t-il au changement climatique ? Comment réduire ces émissions (réduction)? Quels seront …
[:fr]Portrait de vigneron : Jean Charles Abbatucci, Corse[:en]Portrait of a wine producer: Jean Charles Abbatucci, Corsica
[:fr] J’ai rencontré Jean Charles Abbatucci pour la première fois il y a 5 ans, lorsque je parcourais la France a la rencontre d’agriculteurs de nos contrées pour le projet « Agricultures de France ». A cette époque, l’agriculture biodynamique était peu reconnue et considérée comme une pratique réservée à quelques agriculteurs bizarres, voire même déranges… Sans …
[:fr]Portrait de vigneron : Henri Milan, Provence[:en]Portrait of a wine producer: Henri Milan, Provence
[:fr] Avec son accent chantant du sud de la France (le plus bel accent, non ? 😉 ) et sa joie de vivre, Henri Milan est le genre de personne qui vous fait tout de suite vous sentir bien. Etonnamment, il est en est de même pour ses vins. Ils vous transportent dans la garrigue …
[:en]Sweet peppers stuffed with brandade de Nîmes[:fr]Poivrons farcis à la brandade de Nîmes
[:en] Recipe About « Brandade de Nîmes »: This typical fish dish from the city of Nîmes, in the Languedoc Roussillon, is made of a refined salt cod puree. It is also known as « Cod Brandade ». The name comes from the Provençal word « brandado » meaning « things stirred ». Indeed, the Brandade’s success is mainly based on a very …
[:fr]Portrait de vigneronne : Yvonne Hégoburu, Jurançon Domaine de Souch[:en]Wine producer: Yvonne Hégoburu, Jurançon Domaine de Souch
[:fr] Si un jour vous avez la chance de rencontrer Yvonne Hegoburu, la première chose qu’elle fera sera de vous prendre la main et de vous dire : « Je suis la meilleure ». Cela pourrait passer à premier abord pour un manque d’humilité mais des que vous aurez un peu discuté avec Yvonne vous vous rendrez …
[:fr] Pain corse à la farine de chataîgne et aux pignons de pin[:en] Chestnut and pine nuts Corsican bread
[:fr] Les chataîgnes sont un ingrédient essentiel de la cuisine Corse. Pendant longtemps, les moyens de communication et le transport des marchandises entre l’île et le continent étant limités, les habitants de la Corse n’étaient pas autosuffisants en blé. Les chataîgnes étant très abondantes dans les forêts, ils remplacaient une partie de la farine de …
[:fr]Portrait de vigneron : Alain Chabanon, Lagamas (Hérault, Languedoc)[:en]Wine producer: Alain Chabanon, Lagamas (Hérault, Languedoc)
[:fr]J’ai rencontré Alain Chabanon pour la première fois quelques jours avant Vinisud à Montpellier. Il est clairement l’un de mes vignerons préférés dans le Languedoc. Pourquoi ? Parce qu’étant agronome, tout comme moi, il à mon avis une approche de la viticulture à la fois très scientifique et intuitive. Il conduit son domaine en biodynamie …