« Piquiche » aux poireaux et jambonLeek and Ham « Piquiche »

Recette

« Piquiche » = pizza + quiche car cette recette a pour base une pâte à pizza que l’on garnit avec un appareil à quiche… D’où la « piquiche » !!!

Ingrédients

Pour la pâte :

• 90mL d’eau tiède
• 1 œuf
• 225g de farine complète
• 1cuillère à café de sel
• 25g de beurre
• 1 cuillère à café de levure de boulangerie rapide

Pour la garniture :

• 3 ou 4 poireaux
• 30mL de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 75g de jambon cuit
• 140mL de crème allégée
• 70mL de lait
• 2 œufs
• sel et poivre

Allons-y…

1. Commençons par la pâte à pain…:Battez les œufs et versez-les avec l’eau dans votre machine à pain ou, à défaut, dans un cul de poule. Versez par dessus la farine. Placez le sel et le beurre dans deux coins séparés. Terminez par la levure que vous placerez dans un petit trou que vous ferez au milieu de la farine. Lancez votre machine à pain sur cycle « pâte à pain de base » ou « pâte à pizza ». Si vous n’avez pas de machine à pain, mélangez et travaillez la pâte une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois du cul de poule.
2. Passons à la garniture…:Coupez vos poireaux en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les poireaux et faites revenir à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent mais avant qu’ils ne brunissent. Ajoutez alors le jambon, cuisiez 2 à 3 minutes de plus puis ajouter le vin blanc et faites évaporer à feux doux 5 minutes de plus.Battez les œufs, ajoutez la crème, le lait, sel et poivre.
3. Finish:Préchauffez votre four à 190°C.Placez votre pâte à pain sur une surface légèrement farinée. Appuyez légèrement dessus pour faire échapper les grosses bulles de gaz puis étalez-la en un rectangle de 23 x 33 cm environ. Placez la pâte dans un moule huilé de même taille (type moule à gâteau roulé). Pressez bien les bords pour qu’ils remontent bien sur tous les côtés.Répartir le mélange poireaux/jambon sur la pâte et recouvrir du mélange œufs/crème/lait. Personnellement, j’ajoute une à deux cuillères à soupe de germe de blé pour faire gratiner le dessus et donner une saveur de noisette, mais ce n’est pas obligatoire du tout.Cuire 30/35 minutes.

Nutrition

La recette originale utilise de la pancetta quer j’ai remplacé par du jambon cuit pour une version moins calorique et moins grasse. Réalisée à base de farine complète, cette recette constitue un bon apport en fibres.

Cette recette est par ailleurs une bonne alternative à une quiche aux poireaux car, étant faite à base de pâte à pain, elle est beaucoup moins grasse.

Environnement

Cette recette, réalisée à l’automne ou en hiver, est de saison est engendre donc de faibles émissions de gaz à effet de serre.

A manger avec…

Avec cette recette je recommande un Mâcon. Ces vins riches aux saveurs de pêche et de pomme se marient parfaitement à ce plat.

Recipe

« Piquiche » = pizza + quiche because this recipe is made of a bread dough on which we lay a quiche batter…

Ingredients

For the dough:

• 90mL lukewarm water
• 1 egg
• 225g wholemeal flour
• 1tsp salt
• 25g butter
• 1tsp rapid-rise dried yeast

For the filling:

• 3 or 4 leeks
• 30mL dry white wine
• 1tbsp olive oil
• 75g ham
• 140mL light cream
• 70mL milk
• 2 eggs
• salt and pepper

How to proceed…

1. Make the dough:
   Beat the egg and pour it with the water in a bowl or in your bread machine. Sprinkle over the flour. Place the salt and butter in separate corners. Make a shallow indent in the cenhtre of the flour and add the yeast. Set the bread machine to the basic dough setting and press start or, if you do not have any bread machine, mix the ingredients and work the dough for about 10 minutes until it does not stick to the bowl anymore.
2. Prepare the filling:
   Slice the leeks thinly. Heat the oil in a frying pan and cook the leeks over a low heat for about 5 minutes, until they have sothened slightly but not browned. Add the ham, cook for another 2 or 3 minutes and add the white wine. Cook for another 5 minutes, until almost all the wine has evaporated. Beat the eggs, add milk, cream, salt and pepper.
3. Finish:
   Preheat the oven to 190°C.
   Place the dough onj a lightly floured surface. Knock it back (punch it down) gently, then roll it out to a rectangle about 23 x 33 cm. Place in an oiled swiss jelly roll tin that is about 20 x 30 cm in size. Press the edges so that  the dough covers the base ans sides evenly.
   Sprinkle the leek/ham mixture over the dough. Pour the egg/cream mixture over the leeks.
   I usually sprinkle 1 or 2 tablespoons of wheat germ to caramelize the top and give it a nutty flavour, but that is just an option…
   Bake for about 30/35 minutes.

Nutrition

The original recipe uses pancetta, which I have replaced with ham to make it healthier (less sat. fat and calories). Being made with wholemeal flour, it is a dish with a high fiber content.
This recipe is a very good alternative to a leek quiche because the dough, bieng a bread dough, contains much less fat (only 25g butter).

Environment

This recipe, made either in autumn or winter, is perfectly seasonal. As a consequence the carbon emissions induced by this recipe are low.

Wine match

With this recipe I recommend a Mâcon. These medium bodied white wines are creamy and rich with appley flavours, complimenting very well with this recipe.