« Piquiche » aux poireaux et jambon

Recette

« Piquiche » = pizza + quiche car cette recette a pour base une pâte à pizza que l’on garnit avec un appareil à quiche… D’où la « piquiche » !!!

Ingrédients

Pour la pâte :

• 90mL d’eau tiède
• 1 œuf
• 225g de farine complète
• 1cuillère à café de sel
• 25g de beurre
• 1 cuillère à café de levure de boulangerie rapide

Pour la garniture :

• 3 ou 4 poireaux
• 30mL de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 75g de jambon cuit
• 140mL de crème allégée
• 70mL de lait
• 2 œufs
• sel et poivre

Allons-y…

1. Commençons par la pâte à pain…:Battez les œufs et versez-les avec l’eau dans votre machine à pain ou, à défaut, dans un cul de poule. Versez par dessus la farine. Placez le sel et le beurre dans deux coins séparés. Terminez par la levure que vous placerez dans un petit trou que vous ferez au milieu de la farine. Lancez votre machine à pain sur cycle « pâte à pain de base » ou « pâte à pizza ». Si vous n’avez pas de machine à pain, mélangez et travaillez la pâte une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois du cul de poule.
2. Passons à la garniture…:Coupez vos poireaux en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les poireaux et faites revenir à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent mais avant qu’ils ne brunissent. Ajoutez alors le jambon, cuisiez 2 à 3 minutes de plus puis ajouter le vin blanc et faites évaporer à feux doux 5 minutes de plus.Battez les œufs, ajoutez la crème, le lait, sel et poivre.
3. Finish:Préchauffez votre four à 190°C.Placez votre pâte à pain sur une surface légèrement farinée. Appuyez légèrement dessus pour faire échapper les grosses bulles de gaz puis étalez-la en un rectangle de 23 x 33 cm environ. Placez la pâte dans un moule huilé de même taille (type moule à gâteau roulé). Pressez bien les bords pour qu’ils remontent bien sur tous les côtés.Répartir le mélange poireaux/jambon sur la pâte et recouvrir du mélange œufs/crème/lait. Personnellement, j’ajoute une à deux cuillères à soupe de germe de blé pour faire gratiner le dessus et donner une saveur de noisette, mais ce n’est pas obligatoire du tout.Cuire 30/35 minutes.

Nutrition

La recette originale utilise de la pancetta quer j’ai remplacé par du jambon cuit pour une version moins calorique et moins grasse. Réalisée à base de farine complète, cette recette constitue un bon apport en fibres.

Cette recette est par ailleurs une bonne alternative à une quiche aux poireaux car, étant faite à base de pâte à pain, elle est beaucoup moins grasse.

Environnement

Cette recette, réalisée à l’automne ou en hiver, est de saison est engendre donc de faibles émissions de gaz à effet de serre.

A manger avec…

Avec cette recette je recommande un Mâcon. Ces vins riches aux saveurs de pêche et de pomme se marient parfaitement à ce plat.