White figs, cured ham and mozzarella stuffed Foccacia

Je vous ai déjà parlé des figues blanches, ces figues qui restent vertes lorsqu’elles sont mûres, et à la saveur légèrement moins sucrée et bien charnue qui les rend tout particulièrement adaptées à la cuisine. Voici donc ma dernière recette, parfaite pour les picnics estivaux !

Ingrédients

Focaccia :

  • 250 g de farine
  • 5 g de de levure fraîche
  • 100 ml d’eau tiède
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre
  • 1/2 càc de sel

Garniture :

  • 4 figues fraîches
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1/2 oignon doux
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Une dizaine de feuilles de basilic

Préparation

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser lever pendant une dizaine de minutes dans un endroit tiède et à l’abris des courants d’air.
Dans votre machine à pain ou robot pâtissier, mettre tous les ingrédients de la focaccia, y compris la levure diluée, en veillant à na pas mettre le sel en contact direct avec cette dernière. Pétrir (à la machine ou à la mano !) et laisser reposer pendant une heure dans un endroit tiède et à l’abris des courants d’air ou mieux, toute la nuit au frigo (développe plus d’arômes).
Préchauffer le four à 220°C, chaleur non tournante.
Couper les figues en quartiers et le jambon et la mozzarella en morceaux de 2 à 3 cm.
Taper sur la pâte pour bien faire échapper toutes les bulles d’ai (dégazage). Étaler au rouleau en un ovale de 4 à 5 mm d’épaisseur.
Répartir le 3/4 de la garniture sur une moitié de la pâte et ajouter dessus 3 à 4 feuilles de basilic. Saler légèrement et poivrer.
Mettre un peu d’eau sur le pourtour de la pâte et rabattre la deuxième moitié sur la première. Bien souder la jointure.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu d’huile d’olive. Répartir le reste de la garniture et quelques feuilles de basilic.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes, en terminant par une minute sur le bas du four pour bien cuire le dessous.
Servir tiède ou froid avec une salade et des grillades.

Répondre / Reply