Bûche de Noël mousse aux pommes, caramel beurre salé🎅🎄🍎
jeudi 24 décembre 2020
Bûche de Noël mousse aux pommes, caramel beurre salé
Une bûche légère aux couleurs blanches et dorées.
Equipment
- Thermomix (optionnel)
Ingrédients
Le caramel au beurre salé
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g d'eau
- 250 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de mascarpone
Les pommes caramélisées
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 200 g de pommes, coupées en morceaux
La mousse aux pommes
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 400 g de compote de pommes
- 150 g de crème liquide 35% m.g.
- 50 g de mascarpone
La base speculoos
- 120 g de biscuits speculoos
- 40 g de beurre
Instructions
- NB : J'ai fait cette recette avec mon thermomix mais c'st tout à fait réalisable sans...
Le caramel au beurre salé
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
- Retirer la casserole de la plaque, ajouter 150 g de crème liquide, puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis mélanger sur feu doux pendant 1 minute.
- Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
- Mettre les 100 g de crème liquide restants et le mascarpone dans un bol, puis fouetter 1-2 minutes, jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée.
- Pendant ce temps, tapisser un moule à bûche ("gouttière") de papier cuisson et réserver.
- Verser sur le caramel au beurre salé refroidi, puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- Verser la mousse au caramel dans le moule préparé, puis réserver au congélateur.
Les pommes caramélisées
- Mettre le beurre et la cassonade dans une casserole, puis faire fondre sur le feu quelques minutes.
- Ajouter les pommes et cuire encore quelques minutes.
- Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
- Etaler les pommes caramélisées refroidies sur la mousse au caramel et réserver de nouveau au congélateur.
La mousse aux pommes
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
- Mettre 100 g de compote de pomme dans une casserole et chauffer.
- Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Ajouter les 300 g de compote restants et mélanger.
- Transvaser dans un récipient creux et réserver.
- Mettre la crème liquide et le mascarpone dans un bol, puis fouetter jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée..
- Verser sur la compote de pommes, mélanger délicatement à l'aide de la spatule pour obtenir une mousse homogène, puis verser la mousse aux pommes sur la mousse au caramel, qui commence à figer, dans le moule.
La base speculoos
- Mettre les biscuits speculoos et le beurre dans un bol, puis mixer.
- Répartir sur la bûche, qui commence à prendre, filmer au contact et réserver 4 heures au frais.
- Démouler la bûche, décorer et servir bien frais.
