Couronne des rois aux fruits confits 👑👸🤴

Couronne des rois aux fruits confits 👑👸🤴

mercredi 6 janvier 2021 0 Par Marion

La version “sud” pour fêter l’épiphanie ! Exit la frangipane, ici ça sent bon la fleur d’oranger et les fruits confits. J’en avais fait une version il y a 10 ans et là j’ai testé une nouvelle recette, encore mieux ! J’ai fait la recette au thermomix, mais vous pouvez la réaliser avec un robot classique.

Couronne des rois aux fruits confits

Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos (pousse) 16 heures
Temps total 16 heures 55 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

  • 150 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 50 g de rhum
  • 75 g de sucre en poudre
  • 100 g d'eau tiède
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 650 g de farine de blé
  • 50 g d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g de lait
  • 4 œufs
  • 3 pincées de sel
  • 200 g de fruits confits variés, en petits morceaux

Instructions

La veille

  • Mettre le beurre, le rhum et le sucre dans le bol, puis faire fondre 5 min/70°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
  • Mettre l'eau et la levure dans le bol, puis mélanger 1 min/vitesse 3.
  • Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, le lait, 3 œufs, 2 pincées de sel et le mélange beurre-rhum.
    préparation d'une couronne des rois aux fruits confits
  • Pétrir 10 min.
    préparation d'une couronne des rois aux fruits confits
  • Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 12 heures à température ambiante.
    préparation d'une couronne des rois aux fruits confits

Le jour même

  • Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    préparation d'une couronne des rois aux fruits confits
  • Mettre de côté quelques fruits confits pour la décoration. Découper les autres en petits morceaux.
  • Aplatir un peu la pâte et y déposer les fruits confits. Travailler légèrement et reformer une boule.
    préparation d'une couronne des rois aux fruits confits
  • Avec les doigts, réaliser un trou (Ø 6 cm) pour former une couronne. Elargir un peu si besoin.
    préparation d'une couronne des rois aux fruits confits
  • Insérer une fève dans chaque couronne et poser ensuite chacune sur une plaque préparée.
  • Couvrir d'un torchon et laisser pousser 4 heures environ.
    préparation d'une couronne des rois aux fruits confits
  • Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Mettre un œuf et une pincée de sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver.
  • Badigeonner la couronne de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.
  • Décorer avec les fruits confits puis enfourner 25 minutes à 180°C.
    préparation d'une couronne des rois aux fruits confits
  • Servir tiède ou froid.
    part de couronne des rois aux fruits confits