La veille

1. Mettre le beurre, le rhum et le sucre dans le bol, puis faire fondre 5 min/70°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

2. Mettre l'eau et la levure dans le bol, puis mélanger 1 min/vitesse 3.

3. Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, le lait, 3 œufs, 2 pincées de sel et le mélange beurre-rhum.

   

4. Pétrir 10 min.

   

5. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 12 heures à température ambiante.

   

Le jour même

1. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

   

2. Mettre de côté quelques fruits confits pour la décoration. Découper les autres en petits morceaux.

3. Aplatir un peu la pâte et y déposer les fruits confits. Travailler légèrement et reformer une boule.

   

4. Avec les doigts, réaliser un trou (Ø 6 cm) pour former une couronne. Elargir un peu si besoin.

   

5. Insérer une fève dans chaque couronne et poser ensuite chacune sur une plaque préparée.

6. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 4 heures environ.

   

7. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

8. Mettre un œuf et une pincée de sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver.

9. Badigeonner la couronne de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.

10. Décorer avec les fruits confits puis enfourner 25 minutes à 180°C.

    

11. Servir tiède ou froid.