La version « sud » pour fêter l’épiphanie ! Exit la frangipane, ici ça sent bon la fleur d’oranger et les fruits confits. J’en avais fait une version il y a 10 ans et là j’ai testé une nouvelle recette, encore mieux ! J’ai fait la recette au thermomix, mais vous pouvez la réaliser avec un robot classique.
Couronne des rois aux fruits confits
- 150 g de beurre demi-sel (coupé en morceaux)
- 50 g de rhum
- 75 g de sucre en poudre
- 100 g d'eau tiède
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 650 g de farine de blé
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- 50 g de lait
- 4 œufs
- 3 pincées de sel
- 200 g de fruits confits variés, en petits morceaux
La veille
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Mettre le beurre, le rhum et le sucre dans le bol, puis faire fondre 5 min/70°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
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Mettre l'eau et la levure dans le bol, puis mélanger 1 min/vitesse 3.
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Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, le lait, 3 œufs, 2 pincées de sel et le mélange beurre-rhum.
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Pétrir 10 min.
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Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 12 heures à température ambiante.
Le jour même
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Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
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Mettre de côté quelques fruits confits pour la décoration. Découper les autres en petits morceaux.
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Aplatir un peu la pâte et y déposer les fruits confits. Travailler légèrement et reformer une boule.
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Avec les doigts, réaliser un trou (Ø 6 cm) pour former une couronne. Elargir un peu si besoin.
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Insérer une fève dans chaque couronne et poser ensuite chacune sur une plaque préparée.
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Couvrir d'un torchon et laisser pousser 4 heures environ.
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Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
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Mettre un œuf et une pincée de sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver.
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Badigeonner la couronne de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.
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Décorer avec les fruits confits puis enfourner 25 minutes à 180°C.
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Servir tiède ou froid.
