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Voici une recette de tiramisu un peu revisité à la sauce héraultaise, pour profiter des dernières figues de la saison.Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le Noilly Prat, c’est un vermouth fabriqué dans la petite ville héraultaise de Marseillan. Il est beaucoup utilisé en cocktails mais j’aime bien l’apprêter en cuisine, comme pour ma recette de salade de melon au Noilly Prat avec des zézettes de Sète (clic).
Temps : 30 minutes – Pour 4 personnes
Ingrédients
- Une dizaine de figues noires
- 2 cuillèrées à soupe de miel
- 40 g de beurre
- Une dizaine de boudoirs
- 4 œufs extra frais
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 1 tasse de thé noir à la vanille
- 2 cuillerées à soupe de Noilly Prat rouge
Recette
Nettoyer et sécher les figues. Les couper en deux et les faire revenir avec le beurre, 1 cuillère à soupe de Noilly Prat rouge et 1 cuillère à soupe de miel pendant une dizaine de minutes. Les égoutte et mettre de côté. Garder le jus de cuisson.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel et le mascarpone. Bien mélanger puis ajouter délicatement les blancs d’œufs.
Mélanger le thé, le jus de cuisson des figues et 1 cuillère à soupe de Noilly Prat rouge. Y tremper rapidement les boudoirs et les placer sur le fond d’un moule à bords hauts. Placer par dessus les figues et recouvrir d’appareil au mascarpone. Bien lisser la surface. Placer au réfrigérateur toute une nuit.
Servir le tiramisu accompagné d’un verre de Noilly Prat bien frais (avec modération bien sûr !)
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A slightly different version from the classic Iitalian Tiramisu, with some Languedoc influences, to use the last figs of the season. For those of you who have never heard of Noilly Prat, it is a vermouth made in the small & beautiful town of Marseillan in the Languedoc. It is mostly used in cocktails but I like to use it to give a different touch to my recipes, such as my my melon salad with biscuits from Sète (« Zézettes ») (clic).
Time: 30 minutes – Serves 4
Ingredients
- Around 10 black figs
- 2 tablespoons honey
- 40 g butter
- Around 10 ladyfingers
- 4 eggs
- 15g vanilla sugar
- 250 g mascarpone
- 1 cup vanilla tea
- 2 tablespoons red Noilly Prat
Recipe
Wash and dry the figs. Cut in halves, then heat a pan with butter, 1 tablespoon honey and 1 tablespoon Noilly Prat. Add your figs and cook for about 10 minutes. Drain figs and keep on the side. Keep the cooking juice.
Beat the eggwhites with a pinch of salt. Beat the eggyolks with vanilla sugar. Then add honey and mascarpone. Add the eggwhites, gently.
Mix the vanilla tea with the figs’ cooking juice and one tablespoon of Noilly Prat. Quickly soak each ladyfinger in the juicez, then put each one of trhem side by side in your tray. Add the figs on top of this, then finish with the mascarpone mixture. Store in the fridge overnight.
Serve with a glass of cold Noilly Prat rouge (sensibly of course!).
