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J’adore les focaccia, ces fougasses italiennes faites d’une pâte à pain moelleuse enrichie de divers ingrédients. Parfait pour un apéritif dînatoire ou un repas barbecue. Après celle aux tomates cerise et olives noires, voici une nouvelle version de focaccia aux figues et fromage de chèvre.
Pour une petite focaccia pour 4 personnes – A commencer la veille
Ingrédients
150ml d’eau tiède
1cc de miel
15g de levure de boulanger fraîche (ou à défaut, 1 sachet de levure boulangère sèche)
3cs d’huile d’olive
250g de farine
1cc de sel
1CS d’eau
1cc de fleur de sel
4 figues sèches
50g de fromage de chèvre
1 branche de romarin
Préparation
La veille, faire fondre la levure de boulanger dans l’eau tiède avec le miel. Laisser reposer une dizaine de minutes dans un endroit tiède à l’abris des courants d’air. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Dans votre robot pâtissier ou votre machine à pain, mélanger la farine au mélange précédent et au sel, en veillant à ce que la levure n’entre pas en contact direct avec le sel.
Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou en mode accéléré 1 heure dans un endroit tiède à l’abris des courants d’air).
Préchauffer le four th7/200°C.
Sortir le pâton du frigo, le mettre sur la table de travail légèrement farinée et bien dégazer la pâte en tapant dessus. L’étaler très légèrement et placer dans un moule rond ou carré à bords haut recouvert de papier sulfurisé. Avec les mains, répartir la pâte dans tout le moule. Elle doit avoir 4 à 5 cm d’épaisseur. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède à l’abris des courants d’air.
Mélanger 1 cs d’eau avec 2 cs d’huile d’olive. Avec un pinceau, en badigeonner la focaccia. Couper les figues et le fromage en gros morceaux et répartir sur la focaccia, en appuyant bien pour les enfoncer. Répartir ensuite la fleur de sel et le romarin.
Cuire pendant 20 à 25 minutes au four.
Servir chaud ou froid, avec de l’huile d’olive (comme dans les restaurants italiens !)
[:en]
I love focaccia, these Italian flat breads flavoured with lots of different ingredients. Perfect for an apéritif or barbecue! After my Focaccia with cherry tomatoes & black olives, hre is my new version with figs and goat’s cheese.
Serves 4 – To start one day before
Ingredients
150ml lukewarm water
1 teaspoon honey
15g fresh yeast
3 talespoons olive oil
250g flour
1 teaspoon salt
1 tablespoon water
1 teaspoon coarse sea salt
4 dry figs
50g goat’s cheese
1 sprig fresh rosemary
Preparation
The day before, blend together fresh yeast, lukewarm water and honey. Leave on the side for 10 minutes. Add one tablespoon olive oil.
Blend in your food processor or bread machine the previous mixture with flour and salt. Leave to rise in the fridge overnight (or for 2 hours in a warm place if you are in a rush).
Preheat the oven th7/200°C.
Take your dough out of the fridge and knead it to release the air it contains. Place it in a hig ovenproof dish covered with greaseproof paper. Using both hands, spread the dough in your dish. It should be quite thick, 4 to 5 cm. Cover with a clan coth and leave to rise in a warm place for half an hour.
Blend one tablespoon water with 2 tablespoons olive oil. Spread on your focaccio using a paintrush. Cut your cheese and figs into large bits. Place on your bread, pressing gently in order to integrate them to the dough. Sprinkle with coarse sea salt and rosemary.
Bake for 20 to 25 minutes.
Serves warm or cold, with olive oil (just like in Italian restaurants).
