Risotto de tellines🏖️🍽️
mardi 15 octobre 2019
Risotto de tellines
Les tellines sont des petit coquillages que l'on trouve fréquemment sur la côté méditerranéenne, et que l'on utilise souvent dans la cuisine sétoise. Ma maman les cuisinait dans du riz, un peu comme ici, et le mieux c'était de manger avec les doigts pour récupérer tout le riz qui se coinçait dans les coquilles 🙂
Ingrédients
- 1,5 kg de tellines
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 50 g de parmesan râpé
- 250 g de riz de Camargue
- Sel et poivre
Instructions
- Bien nettoyer les tellines à l’eau froide. Les déposer dans une sauteuse, ajouter l’eau, le vin et porter à ébullition. Cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes (jeter celles qui ne le sont pas). Réserver.
- Chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon émincé et faire suer sur feu vif, 3 minutes. Ajouter le riz, mélanger et continuer la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter une louche de bouillon de cuisson des tellines et laisser le riz absorber.
- Verser le reste du bouillon et mélanger avec une spatule en bois (ne pas laisser le riz s’agglomérer et coller). Cuire 15/18 minutes sur feu moyen et retirer du feu. Ajouter le parmesan, poivrer, mélanger et incorporer les tellines. Servir chaud.
Marion
Your English is as good as your recipes! Well done and thank you! La cuisine sétoise (coquillages etc) mérite d’être mieux connue! Il faudrait déjà que tout le vocabulaire, des patelles aux clovisses et tellines etc etc nous soit plus familier au « nord ».