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Risotto de tellines
Les tellines sont des petit coquillages que l'on trouve fréquemment sur la côté méditerranéenne, et que l'on utilise souvent dans la cuisine sétoise. Ma maman les cuisinait dans du riz, un peu comme ici, et le mieux c'était de manger avec les doigts pour récupérer tout le riz qui se coinçait dans les coquilles 🙂
- 1,5 kg de tellines
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 50 g de parmesan râpé
- 250 g de riz de Camargue
- Sel et poivre
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Bien nettoyer les tellines à l’eau froide. Les déposer dans une sauteuse, ajouter l’eau, le vin et porter à ébullition. Cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes (jeter celles qui ne le sont pas). Réserver.
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Chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon émincé et faire suer sur feu vif, 3 minutes. Ajouter le riz, mélanger et continuer la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter une louche de bouillon de cuisson des tellines et laisser le riz absorber.
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Verser le reste du bouillon et mélanger avec une spatule en bois (ne pas laisser le riz s’agglomérer et coller). Cuire 15/18 minutes sur feu moyen et retirer du feu. Ajouter le parmesan, poivrer, mélanger et incorporer les tellines. Servir chaud.
[:en]
Sunrise Tellin Risotto
Tellins are little seashells that are very common on the Mediterranean coast, especially near Sète in the Languedoc. My mum used to cook them with rice, just like in this recipe.
- 1,5 kg Sunrise Tellins
- 200 ml White wine
- 500 ml Water
- 1 tablespoon Olive oil
- 1 Onion
- 50 g Grated Parmesan
- 250 g Camargue rice
- Salt & Pepper
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Rince the tellins several times. Place in a saucepan with wine and water, bring to the boil. Let the shells open, it should take 6 to 7 minutes, then leave on the side.
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Dice the onion, then fry with olive oil for a few minutes. Add rice, mix well, cook for another 2 minutes, then add a ladle of tellins cooking stock.
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Keep adding gradually the rest of the tellins cooking stock, cook for 15 to 18 minutes.
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Add parmesan cheese, tellins, mix well and serve.
Marion
Your English is as good as your recipes! Well done and thank you! La cuisine sétoise (coquillages etc) mérite d’être mieux connue! Il faudrait déjà que tout le vocabulaire, des patelles aux clovisses et tellines etc etc nous soit plus familier au « nord ».