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Avec cette recette je vous propose de découvrir ou redécouvrir deux produits typiquement héraultais : le Noilly Prat, un vermouth fabriqué dans la petite ville de Marseillan, et les zézettes de Sète sur Wikipédia, des petits biscuits rappelant un peu les navettes provençales, à base d’huile d’olive et de muscat de Frontignan.
Temps de préparation : 30 minutes – Pour une vingtaine de biscuits / 4 personnes.
Les Zézettes de Sète
- 45 g d’huile d’olive
- 45 g de Muscat de Frontignan
- 2 sachets (15 g) de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre
- 110 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger l’huile d’olive, le Muscat et le sucre vanillé. Mélanger la farine et la levure et ajouter progressivement au mélange liquide. La pâte doit être humide et souple. Si elle colle trop ajouter un peu plus de farine. Diviser la pâte en une vingtaine de morceaux. Mettre au congélateur pendant 5 minutes pour raffermir la pâte et faciliter la formation des biscuits. Former ensuite des petits boudins en effilant les extrémités, forme typique des zézettes (voir photos). Remettre 5 minutes au congélateur. Rouler les zézettes dans le sucre en poudre puis enfourner pendant 15 minutes. Elles doivent bronzer sur les pointes mais rester bien blanches au centre. Les conserver dans une boite en fer.
Salade de melon au Noilly Prat
- 1 melon
- 1 verre de Noilly Prat
- Quelques feuilles de menthe
Peler et tailler le melon en cubes. Verser le Noilly Prat et garder au frais. Ajouter les feuilles de menthe au dernier moment. Servir avec les zézettes de Sète.
[:en]
With this recipe I introduce you to two local products from the South of France: Noilly Prat, a vermouth made in the small town of Marseillan, between Montpellier and Béziers, and zézettes de Sète on Wikipedia, which are small biscuits made with olive oil and a local sweet wine called « Muscat de Frontignan« .
Time: 30 minutes / For about 20 biscuits – Serves 4
Zézettes de Sète
- 45g olive oil
- 45g Muscat de Frontignan
- 2 bags (15 g) vanilla sugar
- 20g caster sugar
- 110g plain floure
- 1/2 teaspoon baking powder
Preheat the oven (180°C). Mix the oil together with Muscat wine and vanilla sugar. Mix together flour and baking powder. Add to the previous mixture. Your dough must be soft and homogeneous. If it is too sticky, add a bit of flour. Divide onto 20 small portions. Keep in the freezer for 5 minutes. Then shape each biscuit into thin fingers, thiner at both ends (which is the typical shape of zézettes – see photos). Keep in the freezer for another 5 minutes, then roll in sugar and bale for 15 minutes. Your zézettes must remain white, only the ends can trun a bit brown. You can store them in a bow and keep them for a few days.
Melon & Noilly Prat Salad
- 1 melon
- 1 glass Noilly Prat
- A few mint leaves
Peal and dice the melon into large cubes. Add Noilly Prat and mint leaves. Keep in the fridge and serve with your delicious zézettes de Sète 🙂
