Voici une recette traditionnelle qui fait partie des 13 desserts de Noël en Provence. Très facile à réaliser, elle n’est pas sans rappeler le gibassier, qui est quand à lui plus croquant et contient moins d’ingrédients.

Pour une pompe à l’huile pour 6 personnes – 3h au total (préparation, pause et cuisson)

Ingrédients

• 20g de levure de boulanger fraîche (plus de goût que celle en sachet)
• 75g d’eau tiède
• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 60g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 50g d’huile d’olive
• 20g d’eau de fleur d’oranger
• Zestes d’une orange et d’un citron

Démarche

Mélanger la levure et l’eau tiède (pas plus de 37°C).
Ajouter la farine, faire un puits et ajouter les autres ingrédients. Pétrir pendant une dizaine de minutes au robot pâtissier, au thermomix ou avec les bras !
Recouvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pendant une à deux heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Retravailler la pâte à la main. Elle est très collante donc en pas hésiter à ajouter un peu de farine. L’étaler sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Faire des entailles et laisser reposer 30 minutes.
Huiler légèrement le dessus de la pompe au pinceau et cuire pendant 18 à 20 minutes. Régalez-vous !