[:fr]Oreillettes (ou merveilles) fines à la fleur d’oranger, comme on les fait à Aniane ![:en]Thin & crispy traditional sweet fritters from Aniane (« oreillettes »)

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Cette recette est LA spécalité de ma mamie. Souvent imitée, jamais égalée, voici enfin dévoilée la recette des oreillettes comme on les fait à Aniane pour le carnaval et à la Noël. Cela demande beaucoup de patience et de délicatesse, mais le résultat est vraiment à la hauteur. Je vous explique tout pas à pas…

Ingrédients (pour une quarantaine d’oreillettes) :

Le zeste de 5 citrons
3 oeufs
500 g de farine blanche
100 g d’huile + huile pour la cuisson
6 cas de vin blanc
2 cas d’eau de fleur d’oranger
50 g de beurre
Une pincée de sel
Sucre en poudre

Les étapes :

Commencez par mélanger tous les ingrédients…. Je vous recommande vivement l’utilisation d’un robot pétrisseur ou d’une machine à pain pour pouvoir bien travailler la pâte et la rendre bien élastique. Mais bon, comme vous pouvez le voir sur ces images, ma mamie ne jure que par la force de ses bras ! Selon la qualité de la farine, elle peut être un peu dure. Si besoin, rajoutez un peu d’huile. Il faut aussi garder la pâte au chaud (sur le bord de la cheminée ou du radiateur) et à l’abri de l’air, bien enveloppée dans un torchon propre. Tout cela permettra d’avoir une pâte qui ne sèche pas et reste bien élastique.

Et voilà le plus difficile. Former des petites boulettes de pâte et les étaler sur une surface un peu collante. La combine de mamie : une toile cirée légèrement huilée. Ne désespérez pas, au début vous ferez des mitaines et puis au bout de 5 ou 6, vous tisserez de la vraie dentelle ! L’élasticité de la pâte est le point clé de la recette. Si elle ne s’étire pas assez, il faut encore la travailler, rajouter de l’huile et la remettre dans un endroit tiède. Il faut étaler tellement finement que l’on doit voir au travers.

Faites frire 2 à 3 minutes les oreilles, une par une, recto et verso.

Bien égoutter sur du papier absorbant. Parsemer de sucre. Bon appétit 😉

Remarque : Vous pouvez conserver les oreillettes bien à l’abri de l’air pendant une semaine.

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This recipe is my grand mummy’s specialty. It was a tradition for women in Aniane, the village where my grand-parents live, to gather a whole afternoon to make « oreillettes » for the Carnival and for Christmas. This recipe requires a long time and a lot of patience, so I recommend that you do it just like in the old days, with friends! And I can promise you the result will be worth it!

Ingredients (for about 40 oreillettes):

5 lemons (only the zest, not the juice)
3 eggs
500 g fine white flour
100 g vegetable oil
6 table spoons white wine
2 table spoons orange blossom essence
50 g butter
A pinch of salt
Caster sugar

Indications:

Start by mixing all the ingredients together….

I recommend that you use a bread machine in order to work the dough a long time to make it become very elastic. But my grand mummy does not want to hear about a food processor, she prefers real hand-made oreillettes!!! Leave the dough to rest, covered, in a warm place for at least one hour.

Now comes the tricky bit… Using a slightly sticky surface (like a plastic napkin), stretch little balls of dough into oreillettes. My grandmummy slightly oils her plastic napkin. Sure you will get the first ones wrong but once you will have found the proper technique, you will be able to make them very quickly!