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J’ai repéré plusieurs recettes de « pizzas soleil » sur la blogosphère et il m’est venu l’idée d’en faire une « bicolore ». J’entends par là deux garnitures, l’une rouge, à base de viande, d’inspiration texane, et l’autre verte, à base d’épinards et de feta, d’inspiration grecque. Comme ça c’est encore plus joli et il y en a pour tous les goûts 🙂

La pâte à pizza

Pour cela, voir ma recette de pâte à pizza infaillible – clic. Pour que le soleil garde une belle forme, il  vaut mieux qu’il ne gonfle pas trop à la cuisson. Pour cela utiliser une farine avec un peu moins de gluten qu’une farine à pain, type farine complète, de petit épeautre (le cas ici pour moi) ou un mélange type farine à pain + farine de maïs à 50/50.

La Garniture

Garniture rouge « Soleil du Texas » (pour les carnassiers…)

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • 200 g de viande hachée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 10 cl d’eau
  • 1 pincée de piment fort
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Faire revenir l’oignon finement haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite l’ail, la viande et les champignons. Faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter l’eau, le concentré de tomate et le piment. Assaisonner. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes, vérifier l’assaisonnement puis mettre de côté.

Garniture verte « Soleil de Grèce » (pour les végétariens)

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g d’épinards (frais, surgelés ou en boîte)
  • 1/2 bocal de fêta marinée à l’huile d’olive (100 g environ)
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • Huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre

Faire revenir l’oignon finement haché avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail, les épinards hachés (et essorés si en boîte) et le cumin. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajouter la fêta, les pignons de pin et assaisonner. Mettre de côté.

Montage et cuisson

Préchauffer le four à température maximale (270°C pour le mien).
Étaler finement deux abaisses de pâte, l’une d’un diamètre un peu plus grand que l’autre (c’est celle qui ira sur le dessus). Marquer vos repères sur l’abaisse du bas et garnir (voir photos ci-dessus). Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte, bien souder les bords avec un peu d’eau et découper des tranches sur tout le tour pour former les « rayons » du soleil. Retourner chacun d’eux pour faire apparaître la garniture. Dorer au jaune d’œuf puis faire pendant une vingtaines minutes, dont 10 minutes sur le bas du four (pour cuire le dessous de la pâte).

Avec quel vin ?

La pizza soleil est parfaite à partager à l’apéro entre amis !
Et côté vin nul besoin de se casser la tête non plus ! Blanc, rosé ou rouge, tout passe ! Optez pour un vin jeune, ensoleillé et généraux, sur le fruit, comme un Côtes du Rhône ou un Lirac (le cas sur ma photo).
pizza soleil et vins de  Lirac
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Recently I came accross several recipes for a « sun-shaped pizza » on the blogosphere. I decided to try it, but I had the idea to make it with two different fillings, one red and one green, for vegetarians and meat lovers 🙂

Pizza dough

For this, please refer to my never failing pizza dough recipe – click. To make sure that your « sun » keeps a nice shape while baking, try using a low gluten flour, such as wholemeal flour, or a mix of 50/50 classic flour + maze flour / classic + buckwheat, etc.

Filling

« Texas Sun » Filling… For meatlovers

  • 1 onion
  • 1 garlic clove
  • 100 g mushrooms
  • 200 g minced meat
  • 1 tablespoon tomato concentrate
  • 10 cl water
  • 1 pinch strong chilli
  • Olive oil
  • Salt & Pepper

Fry the minced onion in a pan with olive oil. Add garlic, meat and mushrooms, cook for another 3 minutes. Add water, tomato concentrate and chilli. Simmer for 20 minutes, season to taste and keep on the side.

« Greece Sunshine » filling »… For vegetarians

  • 1 onion
  • 1 garlic clove
  • 200 g spinach (fresh, frozen or canned)
  • Around 100 g fêta cheese marinated in olive oil
  • 1 tablespoon pine nuts
  • 1/2 teaspoon ground cumin
  • Olive oil
  • Salt & Pepper

Fry the minced onion in a pan with olive oil. Add garlic, spinach (drained if canned spinach) and cumin. Simmer for around 10 minutes. Add fêta cheese, pine nuts and season to taste and keep on the side.

Finalizing and Baking

Preheat the oven at the highest temperature (270°C for mine). Roll thinly two pieces of pizza dough, one slightly larger than the other one (the one that will go on top). Fill you pizza, as shown on the photos above. Cover with the largest pieces of pizza dough, seal with a bit of cold water on the sides then cut the « rays » of your sunshine pizza as shown on the photos. Using a paint brush, goledn the top of your pizza with some eggyolk. Bake in the oven for about 20 minutes, including 10 minutes at the bottom of the oven to make sure the above part is well cooked too.

Wine Match

This pizza is absolutely perfect to share with friends. As it is made of two different fillings, it can actually work with white, rosé and red wine! You should look for a fruit driven wine, not too complicated, sunny and generous such as a Côtes du Rhône or a Lirac, as shown on my photo.
pizza soleil et vins de  Lirac

 

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