Œuf à la coque, écrasée de pommes de terre au pistou de roquette

Œuf à la coque, écrasée de pommes de terre au pistou de roquette

lundi 14 novembre 2016 0 Par Marion

50 minutes – pour 2 personnes

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 300g de pommes de terre à chair farineuse
  • 10g de gros sel
  • 10 cl de lait
  • 150 g de roquette
  • 50g de parmesan en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de noisettes
  • 10 cl d’huile d’olive


Cuire les œufs à la coque. Mettre de côté.
Éplucher les pommes de terre et les émincer finement, puis les laver.
Disposer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel. Laisser ensuite cuire pendant environ 15 min.

Dans un robot, mettre la roquette, le parmesan râpé, les noisettes, l’huile d’olive et la gousse d’ail épluchée et dégermée, puis mixer le tout.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l’aide d’un fouet pâtissier, puis ajouter le lait et le pistou de roquette.
Placer l’écrasée de pommes de terre au centre de chaque assiette. Poser les œufs dessus. Déguster aussitôt avec des mouillettes.