fougasse romarin, bleu et noix - Rosemary, Blue cheese and walnuts flat bread

Fougasse provençale au bleu et aux noix

Pour 2 fougasses – A préparer la veille

Ingrédients

Pâte à pain

  • 20 g de levure de boulanger fraîche (meilleure que la sèche)
  • 350 g de farine blanche
  • 100 g de farine de maïs
  • 280 ml d’eau tiède
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre

Garniture

  • 100 g de fromage bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert, etc.)
  • 100 g de noix
  • Poivre du moulin
  • 1 branche de romarin

Recette

  • Commencez par mélanger la levure avec 60 ml d’eau tiède. Faite ensuite un puits dans la farine et versez-y les autres ingrédients. travaillez la pâte pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle deviennes bien souple. Vous pouvez aussi, comme moi, être fainéante et faire cela au robot pétrisseur ou à la machine à pain…
  • Couvrir de film plastique huilé et placer au réfrigérateur toute une nuit. Le travail de la levure à basse température va permettre de développer plus d’arômes.
  • Le lendemain, dégazer la pâte en tapant dessus et la diviser en deux parties égales. Étaler chacune d’elles et y déposer le fromage coupé en morceaux, du poivre et les noix concassées. Plier chaque partie de la pâte 3 à 4 fois et aplatir entre chaque pliage pour bien intégrer les ingrédients. Étaler enfin en 2 fougasses ovales d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Faire 4 entailles dans la pâte, dorer à l’huile d’olive au pinceau et répartir un peu de romarin émietté.
  • Laisser lever les deux fougasses, recouvertes d’un linge propre, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’aire pendant 20 à 30 minutes.
  • Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 250°C, chaleur non tournante. Placer un bol d’eau dans le bas du four. Cela va former de la buée qui va aider les fougasses à lever.
  • Ouvrir le four, placer les 2 fougasses et jeter une tasse d’eau (cela s’appelle le “coup de buée”). Cuire pendant 25 minutes. C’est prêt ! Parfait avec une salade !

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