[:fr]
J’avais au congélateur quelques filets de poisson et des encornets, et aiment les cannelloni j’ai eu l’idée de faire une version un peu sétoise des cannelloni, avec du safran, épice magique… Voici donc ma recette…
Pour 6 personnes – 1 heure.
Poissons et encornets
- 400g de filet de poisson blanc (limande, cabillaud, plie, morue désalée, etc.)
- 3 ou 4 encornets (préalablement congelés pour casser le fibre et les attendrir)
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de persil frais
- Poivre de Timut (poivre exotique au léger parfum citronné)
Tailler finement le persil et l’ail et répartir sur les filets de poisson et les encornets. Poivrer. Cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Mettre de côté.
Sauce béchamel safranée
- 400 ml de lait
- 50g de maizena
- 1 dosette de safran
- Zestes d’un demi citron
- Sel et poivre (Timut)
Placer tous les ingrédients dans une casserole (ou au thermomix pour moi…). Bien mélanger au fouet. Cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
Sauce tomate épicée
- 1 brique de coulis de tomate (500 g)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 dosette de safran
- 2 ou 3 filets d’anchois à l’huile
- 1 pointe d’harissa
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1 pincée de sucre en poudre
- Poivre
- Huile d’olive
Faire revenir les oignons, l’ail et les anchois finement taillés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le concentré de tomates, le safran et le sucre. Laisser roussir quelques minutes. Ajouter la sauce tomate et l’harissa, poivrer et laisser mijoter 5 minutes. La sauce doit rester assez liquide. L’allonger avec le bouillon de légumes. Mettre de côté.
Garniture des cannelloni et cuisson
- Une vingtaine de cannelloni prêts à cuire
- Parmesan
- Origan frais
Préchauffer le four, 210°C chaleur tournante.
Couper le poisson et les encornets cuits en petits morceaux. Mélanger à la béchamel. Assaisonner si besoin. Farcir chaque cannelloni de ce mélange. Les placer dans un moule à gratin garni de papier sulfurisé.
Recouvrir de sauce tomate épicée, répartir du parmesan et un peu d’origan frais.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus gratine bien. Servez chaud !
Avec quel vin ?
Sur ce plat assez riche, avec à la fois la béchamel et la sauce tomate épicée, je recommande un blanc assez riche et opulent, donc plutôt du sud. Par exemple un blanc du Languedoc-Roussillon ou de la vallée du Rhône.
[:en]
I had in the freezer some white fisf fillets and some squid, and as I like cannelloni, I made a Mediterranean version of them, using some saffron, this magic spice that I love. So please find below my recipe…
Serves 6 – 1 hour.
Fish & Squid
- 400g white fish fillets (cod, seabass, sole, etc.)
- 3 or 4 squids (previously frozen, this will make them more tender)
- 1 garlic clove
- Fresh parsley
- Timut pepper (exotic pepper, with some citrusy notes)
Dice the garlic cloves and parsley and sprinkle over the fish and squid, together with pepper. Steam cook for 4 minutes. Leave on the side.
Saffron Bechamel sauce
- 400 ml milk
- 50g cornstarch
- 1 saffron dose (0.1 g)
- Zest of half a lemon
- Salt & Pepper (Timut)
Place all the ingredients in a saucepan (or in the tehrmomix for me…). Mix well. Cook for 7 to 8 minutes until it gets thicker. Leave on the side.
Spicy tomato sauce
- 500 g tomato sauce
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 1 saffron dose (0.1 g)
- 2 or 3 anchovy fillets
- A little bit of harissa (according to taste)
- 1 teaspoon tomato concentrate
- 300 ml vegetable stock
- 1 pinch caster sugar
- Pepper
- Olive oil
Dice the onions, garlic and anchovies and fry theam with a little bit of olive oil in a pan for a few minutes. Add the tomato concentrate, saffron and sugar. Fry again for a few minutes. Add the tomato sauce and harissa and cook for 5 minutes. The sauce must remain quite liquidy. Add the vegetable stock. Leave on the side.
Stuffing & Baking
- 20 cannelloni
- Grated parmesan cheese
- Fresh oregano
Prehat the oven (210°C).
Cut the squid and fish into medium-sized chunks. Miw with the saffron béchamel. Season to taste. Stuff each cannelloni.
Place in an oven-proof dish covered with some greaseproof paper.
Pour the tomato sauce on top.
Sprinkle some fresh oregano and grated parmesan cheese and bake for 20 minutes. Serve hot!
With which wine?
With this quite rich dish, including a saffron béchamel and a spicy tomato sauce, I recommend a rich white from a sunny region. I recommend a Languedoc, Roussillon or Rhône white.
