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J’adore le coing utilisé en version salée (je n’ai pas le bec sucré du tout !!!). Je l’avais déjà utilisé dans un tagine à la dinde, une tarte au pérail et des mini pies. Voici une autre recette iranienne, inspirée du site « un peu gay dans les coins« , légèrement révisée.
3 heures – Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients
- 500g de morceaux d’agneau coupés en morceaux de 3-4 cm de côté par votre boucher
- 3 beaux coings
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuill. à soupe de pois cassés
- 0,5 cuill. à café de curcuma
- 0,5 cuill. à café de cannelle
- 1 cuill. à soupe de miel
- 1 bouillon kub
- 1 dosette de safran en poudre
- 1 cuill. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Recette
Faire revenir dans une cocotte les oignons et l’ail finement hachés avec le curcuma et la cannelle. Ajouter l’agneau, laisser roussir quelques minutes puis recouvrir d’eau à hauteur. Ajouter le miel, le bouillon kub et les pois cassés et laisser mijoter pendant 2 heures pour obtenir une viande bien tendre.
Laver les coings (sans les peler, sinon ils vont trop vite se défaire à la cuisson) et les tailler en tranches assez épaisses. Enlever les pépins et le cœur et les ajouter dans la cocotte. Ajouter le safran et le jus de citron, assaisonner au goût et laisser mijoter 30 minutes. Servir avec de la semoule bien épicée.
