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The « Pistou soup » is a typical Provencal dish, with some italian origins. Eaten warm or cold, it is a summer/beggining of autumn dish allowing to use vegetables that are abundant at this time of year. It also contains some pasta wich brings some weight and texture. A great amount of fresh basil and garlic is also used, giving this very distinctive aromas to the Pistou soup. Many variations exist. Personnally, I like it 100% vegetarian, but some others will like to add some ham. Some others will prefer white to red beans. I do not mind.  In my version I add some pine nuts. A sort of « pesto-pistou », but the original recipe does not contain any. And last but not least, some others will abuse of garlic and basil, just like me because I LOVE IT 🙂 You can keep some in the freezer and enjoy it in the winter. It will not taste as good as served fresh but it will add a bit of sunshine on your table during a cold winter night…

Serves 6 – 2 hours – Better if made one day in advance.

Ingredients

• 1 handfull of green beans
• 1 handfull of snow pease
• 100 g fresh white or red beans (or 1 small tin)
• 2 potatoes
• 2 zucchinis
• 3 tomatoes
• 1 large bunch of basil
• 6 or 7 cloves of garlic
• 50 gr parmesan
• 25 cl olive oil
• 100 gr pasta (any shape)
• 2 cubes of stock (any style)
• 1 small handfull of pine nuts

How to proceed…

I used a pressure cooker. If you do not have any, you can use a classic pot but you will need to increase the cooking time (roughly twice).

1. Wash all the vegetables.
2. Take of the stems and both ends of green beans and snow peas. Peel the potatoes. Dice one of them (pieces of around 1cm) and keep one undiced. Dice the zucchinis and keep one undiced. Drain or shell the beans.
3. Pour 2 litres of cold water in the cooker. Add the tomatoes and the stock. Bring to the boil and let boil, open, for 10 minutes. Then take the tomatoes out and leave on the side
4. Add the green beans, snow peas, potatoes and zucchinis (including the ones you have not diced). Close the cooker and cook for 20 minutes (In a pot, 1 hour). Check that the vegetables are cooked.
5. Add pasta and beans. Cook for another 10 minutes.
6. Take out the undiced potatoe and the zucchini.
7. Peel the tomatoes. Put the potatoe, zucchini, basil and tomatoes in a blender. Mix very briefly (you should still have some bits). Crush all the garlic cloves and add them to the blender, together with parmesan, pine nuts and olive oil. Mix again.
8. Add this mixture to the hot soup. Check seasoning. Leave in the fridge for at least 12 hours to let the aromas develop. Serve hot or cold.

[:fr]

La soupe au pistou est un plat familial typiquement provençal, d’origine italienne. Consommée chaude ou froide, c’est un plat estival et de début d’automne permettant d’utiliser les légumes du potager qui viennent en abondance à cette période. Elle se contient aussi des pâtes qui donnent un peu de corps et de texture. Le basilic frais et l’ail sont utilisés en grande quantité, donnant à l’ensemble ce parfum si distinctif. Après, toutes les variations sont possibles. Personnellement je l’aime 100% végétarienne, mais d’autres l’enrichiront d’un os de jambon. D’autres préféreront les haricots blancs aux rouges… J’ajoute dans ma version quelques pignons de pin. Une sorte de « pistou-pesto ». Cela donne très bon goût mais ne correspond pas à la recette traditionnelle. Et puis il y a aussi ceux, comme moi, qui ont la main très lourde sur l’ail et le basilic (j’adore ça !) 🙂 Vous pouvez la congeler. Elle ne sera pas aussi bonne que consommée fraîche mais cela apportera du soleil à votre table en une journée froide d’hiver.

Pour 6 personnes – 2 heures – A préparer de préférence la veille

Ingrédients

• 1 poignée de haricots verts
• 1 poignée de pois mange-tout (je n’en avais pas, ce n’est pas essentiel)
• 100 g de haricots blancs ou rouges (ou 1 boîte)
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 1 beau bouquet de basilic
• 1 tête d’ail (6 ou 7 gousses)
• 50 gr de parmesan râpé
• 25 cl d’huile d’olive
• 100 gr de pâtes (au choix)
• 2 cubes de bouillon (j’ai choisi celui aux légumes méditerranéens)
• 1 petite poignée de pignons de pin

Comment s’y prendre…

J’ai fait ma soupe à la cocotte-minute. Si vous n’en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser une marmite et doubler les temps de cuisson.

1. Laver tous les légumes.
2. Equeuter les haricots verts et les mange-tout. Éplucher les pommes de terre. En couper une en petits morceaux (environ 1cm de côté) et en garder une entière. Couper une courgette en petits morceaux (même taille) et en garder une entière. Égoutter les haricots ou les écosser s’ils sont frais.
3. Mettre 2 litres d’eau froide dans la cocotte-minute. Ajouter les tomates entières et les cubes de bouillon. Monter à ébullition (à découvert). Au bout de 10 minutes, retirer les tomates et réserver.
4. Ajouter les haricots verts, les mange-tout, les pommes de terre (morceaux et entière) et les courgettes (morceaux et entière). Fermer la cocotte-minute et cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. A la marmite, cuire environ 1 heure. Piquer les légumes pour vérifier qu’ils sont cuits.
5. Ajouter les pâtes et les haricots rouges ou blancs. Refermer la cocotte-minute et cuire à nouveau 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
6. Retirer (repêcher) la pomme de terre et la courgette entière. On va s’en servir pour la pommade.
7. Préparer la pommade, au blender ou au pilon. Peler les tomates et les mettre avec la pomme de terre, la courgette et le basilic. Mixer légèrement (il doit rester des morceaux). Passer toutes les gousses d’ail au presse ail et les ajouter au mélange précédent. Ajouter le parmesan, les pignons et l’huile d’olive. Mélanger à nouveau.
8. Ajouter la pommade à la soupe bouillante. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h pour que les parfums se diffusent. Manger tiède ou froid.