Pourquoi ça pique les bulles ?

Pourquoi ça pique les bulles ?

mardi 7 juin 2016 0 Par Marion

Nous pensons tous que la sensation de piqûre des vins pétillants est due à l’éclatement des bulles sur la langue… FAUX !

pourquoi ça pique les bulles ? infographie par marion barral

Contrairement à ce que l’on pense, la sensation de piqûre que procure la dégustation du Champagne et autres vins à bulle n’est pas due à l’éclatement des bulles sur notre langue.
Des chercheurs se sont penchés sur la question. Les bulles peuvent être senties sur la langue et le palais mais la sensation est essentiellement due à une réaction chimique : Le dioxyde de carbone (CO2, les bulles que l’on voit dans le verre) est convertit en acide carbonique (H2CO3) au contact de notre salive. Cet acide excite les nerfs, en particulier le nerf trijumeau. Ce dernier, possédant trois branches, l’une terminant dans la bouche, la deuxième dans le nez et le troisième au niveau des yeux, provoque cette sensation de piqûre. Comme lorsque l’on mange de la moutarde ou un oignon.

CatégorieInfographies à gogo ! Tout venant... On boit du vin

À propos de l’auteur

[ENGLISH] My name is Marion Barral and I am passionate about food, wine, sports and photography. Originating from a wine-growing family in the Languedoc (South of France), I studied Agronomic Science in Paris (AgroParisTech). After having worked in the wine trade in the UK, I now travel the world selling wines from the South of France. This allows me to come back to my roots while giving me the opportunity to discover other countries, cultures and languages. This is something I try to share with you in my blog :-) [FRANCAIS]Je m’appelle Marion Barral et je suis passionnée par le vin, l’alimentation, le sport et la photo. Je suis fille de vigneron dans le Languedoc et ingénieur agronome (AgroParisTech). Après avoir travaillé dans le secteur du vin au Royaume-Uni, je parcours le monde pour vendre du vin du sud de la France. En plus d’un retour aux sources, cela me permet de découvrir d’autres pays, langues et cultures. C’est ce que j’essaie de vous faire partager dans mon blog :-)

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