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We all think that bubbles sting because of bubbles exploding on our tongue… WRONG!
In opposition to what we think, the stinging sensation of bubbly wines such as Champagne or Prosecco is not due to bubbles exploding on our tongue. Some researches have found out that a chemical reaction actually happens between Carbone Dioxyde (CO2, bubbles that we see in the glass) and saliva. The combination of both creates some Carbonic Acid (H2CO3) which exites our nerves, especially the Trigeminal Nerve. This latter is connected to our mouth, our eyes and our nose. This is what provocates this stinging feeling. Just like when we eat mustard or an onion…
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Nous pensons tous que la sensation de piqûre des vins pétillants est due à l’éclatement des bulles sur la langue… FAUX !
Contrairement à ce que l’on pense, la sensation de piqûre que procure la dégustation du Champagne et autres vins à bulle n’est pas due à l’éclatement des bulles sur notre langue.
Des chercheurs se sont penchés sur la question. Les bulles peuvent être senties sur la langue et le palais mais la sensation est essentiellement due à une réaction chimique : Le dioxyde de carbone (CO2, les bulles que l’on voit dans le verre) est convertit en acide carbonique (H2CO3) au contact de notre salive. Cet acide excite les nerfs, en particulier le nerf trijumeau. Ce dernier, possédant trois branches, l’une terminant dans la bouche, la deuxième dans le nez et le troisième au niveau des yeux, provoque cette sensation de piqûre. Comme lorsque l’on mange de la moutarde ou un oignon.
