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Pour une grande Fougasse pour 4 à 6 personnes.
A commencer a veille.
Ingrédients
- 20 g de levure de boulanger fraîche (plus goûteuse que la sèche)
- 200 g de farine blanche
- 100 g de farine complète
- 30 ml d’eau tiède et 130 ml d’eau froide
- 30 ml d’huile d’olive + quelques cuillères à soupe
- 1 c à c de sel
- 2 petites courgettes
- 2 c à s de semoule de blé dur
- 50 gr de fromage de chèvre
- 2 c à s d’olivade (ou à défaut, de tapenade ou d’olives noires concassées)
- Quelques branches de romarin
- Fleur de sel, poivre.
Préchauffer le four (200°C), chaleur non tournante. Laver les courgettes et les tailler en rondelles. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disperser la semoule. Poser par dessus les courgettes. La semoule va permettre l’absorption du liquide pendant la cuisson. Saler, poivrer et recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Mettre au four pour une quarantaine de minutes.
Pendant ce temps, émietter la levure. Mélanger avec 30 ml d’eau tiède et 50 g de farine blanche. Laisser gonfler, couvert, pendant une quinzaine de minutes dans un endroit tiède et à l’abris des courants d’air. Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et choisir le cycle « pâte ». Mettre votre pâte au réfrigérateur, bien couverte (pour éviter qu’elle ne dessèche), jusqu’au lendemain.
Travailler rapidement la pâte pour chasser tout le gaz qu’elle contient. Étaler la pâte au rouleau. Sur la moitié de la pâte étaler l’olivade avec le dos d’une cuillère. Répartir les tranches de courgettes et le fromage. Recouvrir de l’autre moitié de pâte (un peu comme si vous faisiez un calzone). Bien souder les bords, plier en quatre et étaler à nouveau, jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 à 4 cm. Place dans un moule à bords hauts, recouvrir d’un linge et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à chaleur maximale avec un récipient d’eau froide placé à l’intérieur. Une fois que la fougasse a gonflé, verser un filet d’huile d’olive et répartir au pinceau pour bien recouvrir toute la fougasse. Avec une légère pression des doigts, creuser des trous dans la fougasse. Répartir quelques pincées de fleur de sel et quelques brins de romarin. Enfourner pour 20 à 30 minutes. Déguster avec une bonne salade et un verre de rosé de Provence 🙂
[:en]
For one large flat bread – serves 4 to 6
To make one day in advance
Ingredients
- 20 g fresh yeast
- 200 g white flour
- 100 g wholemeal flour
- 30 ml lukewarm water and 130 ml cold water
- 30 ml olive oil + a few tablespoons
- 1 teaspoon salt
- 2 small zucchini
- 2 tablespoons semolina
- 50 gr goat’s cheese
- 2 tablespoons « olivade » (black olive paste) or diced black olives
- Rosemary
- Sea salt & pepper
Preheat the oven (200°C). Wash the zucchini and cut into thin slices. Sprinkle the semolina on your oven tray, protected with some greaseproof paper. Place the zucchini on top of this. Semolina will absorb the water released by the zucchini. Season to taste, add a few drops of olive oil and bake for 40 minutes.
In the meantime, mix the yeast with 30 ml lukewarm water and 50 g white flour. leave to rise, covered with a clean cloth, in a warm place for about 15 minutes.
Put all the ingredients in your bread machine or in a large bowl and work the dough for at least 10 minutes. Cover with plastic film and place in the fridge overnight.
Work the dough briefly again to release all the gaz. Roll with your rolling pin into an oval shaped flat bread, about 2 cm thick; On half of it spread the olive paste. Add the zucchini and cheese. Cover with the other half of the bread (just like if you would be making a calzone). Seal the sides with a bit of cold water. Fold twice and roll again, until your dough s about 3-4 cm thick. Place in a mould covered with some greaseproof paper, cover with some oiled plastic film and leave to rise for another 20 minutes.
In the meantime, preheat the oven at maximum temperature, non convection position, with a bowl of water placed at the bottom (will make some steam and help the bread rise). Using a paintbrush, golden the fougasse with some olive oil. Using your fingers, make a few holes in your dough. Sprinkle some rosemary, salt and pepper. Bake for 20 to 30 minutes. Enjoy with a green salad and a glass of Provence rosé 🙂
