Tajine de légumes à la courge butternut
Une recette qui sent bon l'Afrique du Nord et très light !
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail dégermé
- 20 g de curcuma frais ((à défaut, 10g en poudre))
- 20 g de gingembre frais ((à défaut, 10g en poudre))
- 70 cl d'eau
- 2 c. à café de ras el-hanout
- 250 g de carottes coupées en biseau (1 cm)
- 250 g de céleri-rave coupé en cubes (1-2 cm)
- 600 g de courge butternut coupée en cubes (1-2 cm)
- 300 g de pois chiches en conserve, égouttés
- 200 g de graines de couscous fines
- 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 c. à café de graines de cumin
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Mettre les oignons, l'ail, le curcuma et le gingembre dans le bol du thermomix, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Sans thermomix, tailler le tout finement au couteau.
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Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Sans thermomix, faire revenir 5 minutes à la poêle.
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Ajouter 400 g d'eau et le ras el-hanout. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes et le céleri. Sans thermomix, mettre les carottes et le céleri dans une casserole d'eau bouillante salée et ajouter 400g d'eau et le ras el-hanout au contenu de la poêle avec les oignons. Cuire 45 minutes.
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Mettre en place le Varoma et y mettre la butternut et les pois chiches, puis cuire à la vapeur 45 min/Varoma/vitesse 1. Sans thermomix faire cuire la même durée à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.
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Pendant ce temps, mettre les graines de couscous dans un récipient, y ajouter le sel, le poivre, les graines de cumin et 300 g d'eau bouillante, puis mélanger à la spatule. Laisser gonfler pendant 5 minutes environ, puis égrainer délicatement le couscous à la fourchette.
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Transvaser tous les légumes dans un récipient avec le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir les légumes accompagnés de couscous.
