Bûche de Noël poires, caramel et zestes d’orange 🎄🍐🍊

Biscuit aux noix

1. Préchauffer le four (180°C).

2. Mettre 25g de noix, 20 g d'amandes et 10 g de farine dans le bol du thermomix. Mixer 10 secondes, vitesse 10. Mettre de côté.

   

3. Battre 2 blancs d'oeufs. Ajouter 20 g de sucre glace. Mélanger progressivement avec l'appareil aux noix.

   

4. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Cuire pendant 15 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir, enveloppé dans un linge humide (pour éviter que la génoise ne sèche et ne devienne cassante).

   

Crème caramel et poire

1. Mettre 150 g de lait dans le thermomix, mettre 3 minutes/80°C/vitesse 1.

2. Faire ramollir 1.5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3. Preparer votre caramel : mettre 100g de sucre dans une casserole sur feu vif. Faire blondir puis ajouter le lait chaud. Bien mélanger.

   

4. Découper en dés de 1 cm 200g de poires au sirop. Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Répartir 40g de miel, bien mélanger et faire blondir pendant 15 minutes au four à 240°C. Mettre de côté.

   

5. Mettre les 2 jaunes d'oeufs restants dans le thermomix avec 20 g de sucre en poudre. Mettre le fouet. Fouetter 2 minutes à vitesse 3.5.

6. Ajouter 10 g de farine et mixer 30 secondes vitesse 3.5.

7. Ajouter le lait au caramel et chauffer pendant 7 minutes / 90°C / vitesse 3.5.

   

8. Ajouter les feuilles de gélatine et fouetter 1 minute / vitesse 3.5.

9. Ajouter 130 g de mascarpone et mélanger 2 minutes / vitesse 3.5.

10. Mélange le mascarpone restant avec 40 g de sucre glace.

Montage

1. Mettre l'appareil au caramel dans la gouttière à bûche.

   

2. Couvrir avec les dés de poires et quelques zestes d'orange.

   

3. Couvrir d'une couche de mascarpone.

4. Finir avec une couche de biscuit.

   

5. Placer au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Décoration et service

1. Mettre la bûche au frigo pendant 2 heures environ afin qu'elle se décongèle.

2. Démouler la bûche.

   

3. Décorer en utilisant du spray et des petits objets de noël.

   

4.