Bûche de Noël poires, caramel et zestes d'orange
Une recette de bûche de Noël assez simple à réaliser et très bonne !
Ingrédients
- 25 g de noix
- 20 g d'amandes
- 20 g de farine blanche
- 60 g de sucre glace
- 2 oeufs
- 150 g lait
- 1,5 feuilles de gélatine
- 120 g de sucre en poudre
- 200 g de poires au sirop
- 40 g de miel
- 260 g de mascarpone
- Quelques zestes d'orange
Instructions
Biscuit aux noix
- Préchauffer le four (180°C).
- Mettre 25g de noix, 20 g d'amandes et 10 g de farine dans le bol du thermomix. Mixer 10 secondes, vitesse 10. Mettre de côté.
- Battre 2 blancs d'oeufs. Ajouter 20 g de sucre glace. Mélanger progressivement avec l'appareil aux noix.
- Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant 15 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir, enveloppé dans un linge humide (pour éviter que la génoise ne sèche et ne devienne cassante).
Crème caramel et poire
- Mettre 150 g de lait dans le thermomix, mettre 3 minutes/80°C/vitesse 1.
- Faire ramollir 1.5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Preparer votre caramel : mettre 100g de sucre dans une casserole sur feu vif. Faire blondir puis ajouter le lait chaud. Bien mélanger.
- Découper en dés de 1 cm 200g de poires au sirop. Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Répartir 40g de miel, bien mélanger et faire blondir pendant 15 minutes au four à 240°C. Mettre de côté.
- Mettre les 2 jaunes d'oeufs restants dans le thermomix avec 20 g de sucre en poudre. Mettre le fouet. Fouetter 2 minutes à vitesse 3.5.
- Ajouter 10 g de farine et mixer 30 secondes vitesse 3.5.
- Ajouter le lait au caramel et chauffer pendant 7 minutes / 90°C / vitesse 3.5.
- Ajouter les feuilles de gélatine et fouetter 1 minute / vitesse 3.5.
- Ajouter 130 g de mascarpone et mélanger 2 minutes / vitesse 3.5.
- Mélange le mascarpone restant avec 40 g de sucre glace.
Montage
- Mettre l'appareil au caramel dans la gouttière à bûche.
- Couvrir avec les dés de poires et quelques zestes d'orange.
- Couvrir d'une couche de mascarpone.
- Finir avec une couche de biscuit.
- Placer au congélateur pendant 6 heures au minimum.
Décoration et service
- Mettre la bûche au frigo pendant 2 heures environ afin qu'elle se décongèle.
- Démouler la bûche.
- Décorer en utilisant du spray et des petits objets de noël.
