Bûche de Noël poires, caramel et zestes d’orange 🎄🍐🍊

Bûche de Noël poires, caramel et zestes d’orange 🎄🍐🍊

dimanche 22 décembre 2019 0 Par Marion

Bûche de Noël poires, caramel et zestes d'orange

Une recette de bûche de Noël assez simple à réaliser et très bonne !
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Type de platDessert
CuisineFrançaise
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson30 minutes
Congélation6 heures
Temps total7 heures 30 minutes
Portions6 personnes
Calories445kcal

Ingrédients

  • 25 g de noix
  • 20 g d'amandes
  • 20 g de farine blanche
  • 60 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 150 g lait
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 200 g de poires au sirop
  • 40 g de miel
  • 260 g de mascarpone
  • Quelques zestes d'orange

Instructions

Biscuit aux noix

  • Préchauffer le four (180°C).
  • Mettre 25g de noix, 20 g d'amandes et 10 g de farine dans le bol du thermomix. Mixer 10 secondes, vitesse 10. Mettre de côté.
  • Battre 2 blancs d'oeufs. Ajouter 20 g de sucre glace. Mélanger progressivement avec l'appareil aux noix.
  • Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire pendant 15 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir, enveloppé dans un linge humide (pour éviter que la génoise ne sèche et ne devienne cassante).

Crème caramel et poire

  • Mettre 150 g de lait dans le thermomix, mettre 3 minutes/80°C/vitesse 1.
  • Faire ramollir 1.5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Preparer votre caramel : mettre 100g de sucre dans une casserole sur feu vif. Faire blondir puis ajouter le lait chaud. Bien mélanger.
  • Découper en dés de 1 cm 200g de poires au sirop. Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Répartir 40g de miel, bien mélanger et faire blondir pendant 15 minutes au four à 240°C. Mettre de côté.
  • Mettre les 2 jaunes d'oeufs restants dans le thermomix avec 20 g de sucre en poudre. Mettre le fouet. Fouetter 2 minutes à vitesse 3.5.
  • Ajouter 10 g de farine et mixer 30 secondes vitesse 3.5.
  • Ajouter le lait au caramel et chauffer pendant 7 minutes / 90°C / vitesse 3.5.
  • Ajouter les feuilles de gélatine et fouetter 1 minute / vitesse 3.5.
  • Ajouter 130 g de mascarpone et mélanger 2 minutes / vitesse 3.5.
  • Mélange le mascarpone restant avec 40 g de sucre glace.

Montage

  • Mettre l'appareil au caramel dans la gouttière à bûche.
  • Couvrir avec les dés de poires et quelques zestes d'orange.
  • Couvrir d'une couche de mascarpone.
  • Finir avec une couche de biscuit.
  • Placer au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Décoration et service

  • Mettre la bûche au frigo pendant 2 heures environ afin qu'elle se décongèle.
  • Démouler la bûche.
  • Décorer en utilisant du spray et des petits objets de noël.
  • bûche de noël blanche vue de côté

Nutrition

Calories: 445kcal | Carbohydrates: 46g | Protéines: 8g | Fat: 26g | Lipides saturés: 13g | Choléstérol: 100mg | Sodium: 58mg | Potassium: 120mg | Fiber: 1g | Sucre: 41g | Vitamine A: 736IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 110mg | Fer: 1mg