J’ai fait cette année pour mes paniers de Noël plusieurs sortes de chocolat. Tout d’abord les excellents chocolats à la fleur de sel de Chef Nini, mais aussi des mendiants aux fruits secs, au grué de cacao, aux éclats de pralines et à l’orange. En dehors des chocolats à la fleur de sel qui sont assez fastidieux les autres sont très simples à réaliser et d’un très bel effet.
Mendiants
- 200g de chocolat de votre choix : noir, au lait, blanc, arômatisé, etc.
- Pour parfumer et décorer, au choix : des éclats de pralines, des fruits sec, grué de cacao, écorces d’orange confite, etc.
Faites fondre la chocolat au bain marie. Lorsque tout le chocolat est fondu, répartir dans des moules à muffins pour des mendiants ronds, ou toute autre forme de votre choix. Décorer avec les éléments de votre choix. Laisser prendre au frigo et démouler délicatement le lendemain. Emballez, c’est prêt !
« Choco-sel » : Chocolats fins à la fleur de sel
- 200g de chocolat noir + 100g de chocolat noir
- 10g de beurre
- 80g de crème liquide
- Fleur de sel
1- Faites fondre 200g de chocolat au bain-marie.
2- Préparez une feuille de papier sulfurisé et posez par-dessus une grille.
3- A l’aide d’un pinceau, répartissez le chocolat dans les moules.
4- Réservez 10 min au réfrigérateur.
5- Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites fondre 100g de chocolat et la crème au bain-marie.
6- Hors du feu, ajoutez le beurre au fouet. Laissez tiédir à température ambiante.
7- Déposez des noisettes de cette ganache dans les moules.
8- Récupérez le chocolat reste de chocolat fondu du début (à refaire fondre si nécessaire) et coulez-le sur chaque empreinte pour les fermer.
9- Réservez 1 heure au réfrigérateur.
10- Démoulez délicatement. Emballez… C’est prêt !
