Bûche de Noël décorée vue de haut
Recettes de cuisine

Bûche de Noël poires, caramel et zestes d’orange 🎄🍐🍊

Bûche de Noël poires, caramel et zestes d’orange

Une recette de bûche de Noël assez simple à réaliser et très bonne !

  • 25 g de noix
  • 20 g d'amandes
  • 20 g de farine blanche
  • 60 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 150 g lait
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 200 g de poires au sirop
  • 40 g de miel
  • 260 g de mascarpone
  • Quelques zestes d'orange

Biscuit aux noix

  1. Préchauffer le four (180°C).

  2. Mettre 25g de noix, 20 g d'amandes et 10 g de farine dans le bol du thermomix. Mixer 10 secondes, vitesse 10. Mettre de côté.

  3. Battre 2 blancs d'oeufs. Ajouter 20 g de sucre glace. Mélanger progressivement avec l'appareil aux noix.

  4. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  5. Cuire pendant 15 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir, enveloppé dans un linge humide (pour éviter que la génoise ne sèche et ne devienne cassante).

Crème caramel et poire

  1. Mettre 150 g de lait dans le thermomix, mettre 3 minutes/80°C/vitesse 1.

  2. Faire ramollir 1.5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  3. Preparer votre caramel : mettre 100g de sucre dans une casserole sur feu vif. Faire blondir puis ajouter le lait chaud. Bien mélanger.

  4. Découper en dés de 1 cm 200g de poires au sirop. Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Répartir 40g de miel, bien mélanger et faire blondir pendant 15 minutes au four à 240°C. Mettre de côté.

  5. Mettre les 2 jaunes d'oeufs restants dans le thermomix avec 20 g de sucre en poudre. Mettre le fouet. Fouetter 2 minutes à vitesse 3.5.

  6. Ajouter 10 g de farine et mixer 30 secondes vitesse 3.5.

  7. Ajouter le lait au caramel et chauffer pendant 7 minutes / 90°C / vitesse 3.5.

  8. Ajouter les feuilles de gélatine et fouetter 1 minute / vitesse 3.5.

  9. Ajouter 130 g de mascarpone et mélanger 2 minutes / vitesse 3.5.

  10. Mélange le mascarpone restant avec 40 g de sucre glace.

Montage

  1. Mettre l'appareil au caramel dans la gouttière à bûche.

  2. Couvrir avec les dés de poires et quelques zestes d'orange.

  3. Couvrir d'une couche de mascarpone.

  4. Finir avec une couche de biscuit.

  5. Placer au congélateur pendant 6 heures au minimum.

Décoration et service

  1. Mettre la bûche au frigo pendant 2 heures environ afin qu'elle se décongèle.

  2. Démouler la bûche.

  3. Décorer en utilisant du spray et des petits objets de noël.


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