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Voici une version un peu décalée du fameux cheesecake New Yorkais…. Avec des pralines roses et de la fleur d’oranger. Vous pouvez laisser jouer votre imagination pour la décoration : fruits de saison, confiture, miel, chocolat, etc.
Ingrédients
Pour 6 personnes environ. Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure A préparer au moins 3 heures à l’avance.
Pour la croute
- 120g de petits beurres
- 60g de beurre
- 90g de pralines roses concassées
Pour la garniture
- 720 g de petits suisses (soit 12) ou de fromage à tartiner type St Morêt
- 20 cl de fromage blanc
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de miel liquide
- 2 cas d’eau de fleur d’oranger (3 pour un goût très prononcé)
- 3 œufs
- 1 c. à café d’extrait d’amande
- 1 pincée de sel
Pour le décor
Pralines, fruits de saison (abricots, fraises…), etc. Vous aurez besoin d’un moule à bord haut de 22 cm de diamètre.
Etape par étape
Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits et les pralines, ajoutez le beurre fondu et mixez encore jusqu’à l’obtention d’un mélange bien sablé. J’utilise pour ma part un mixer plongeant. Étalez ce mélange dans le fond d’un moule haut, de préférence à charnière car cela facilite le démoulage. Tassez bien ce mélanger à l’aide d’un dessous de verre plat. Réservez au réfrigérateur ou au congélateur.
Fouettez énergiquement les petits suisses ou le fromage et le fromage blanc. Ajoutez le miel, le sucre en poudre, les œufs un à un, la fleur d’oranger, l’extrait d’amande, la cannelle et le sel. Mélangez. Versez la préparation dans le moule, lissez le dessus et enfournez pendant une heure, parfois un petit plus selon le four (10 à 20 minutes de plus). Le dessus du cheesecake doit être très légèrement doré en fin de cuisson. Surveillez et posez éventuellement une feuille d’aluminium sur le dessus pendant les 10 dernières minutes pour éviter qu’il ne dore de trop. Le centre du cheesecake doit être encore un peu tremblotant après la cuisson. A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir, puis réservez-le au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Avant de servir, décorez à votre guise. J’ai opté pour des fraises sur le pourtour et des pralines concassées, des copeaux de chocolat blanc et des morceaux d’orange séchée sur le dessus.
[:en]
This is my own version of the classic New York cheescake: with some range blossom and pink « pralines » (traditionnal sweet made of an almond wrapped up by cooked sugar), giving it some very nice Provencal notes. You can follw your own inpiration to decorate it: seasonal fruit, jam, honey, chocolate, etc.
Ingredients
Serves 6. Prparation time : 30 minutes Cooking : 1 hour To prepare at least 3 hours in advance.
The crust
- 120g butter biscuits (such as digestives or shortbreads)
- 60g de butter
- 90g crushed pink pralines
Filling
- 720 g Philadelphia cheese
- 20 cl fromage frais
- 40 g caster sugar
- 60 g honey
- 2 tablespoons orange blossom (3 for a stronger taste)
- 3 eggs
- 1 teaspoon almond essence
- A pinch of salt
Decoration
Pink pralines, seasonal fruit (apricots, strawberries…), etc. You will need a 22cm cheesecake mould.
Step by step
Preheat the oven (150°C – th. 5). Melt butter. Mix biscuits and pralines. Using a blender, crush them. Add butter. I use my stick blender to do this. Spread this sandy mixture in the mould. Store in the fridge or in the freezeer.
Mix together cheese and fromage frais. Add honey, sugar, eggs (one after the other), orange blossom, almond essence and salt. Pour in the mould and cook for one hour, sometimes a bit more depending on your oven. Top of the cheesecake must be slightly golden and still a bit « trembling » in the middle. Leave to cool down then store in the fridge for at least 3 hours.
Before serving, decorate the way you want. I decorated mine with some strawberries, crushed pink pralines, white chocolate pieces and dried orange skin.
