Tarte au citron… déguisée en bûche de Noël 🍋🎄😄
mardi 31 décembre 2019
Tarte au citron déguisée en bûche de Noël
Une adaptation de saison pour ce grand classique de la pâtisserie.
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 50 g de beurre doux
- 100 g de jus de citron
- 40 g de limoncello
- 20 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 5 g d'extrait de vanille
- 35 g de farine
- 15 g de maïzéna
- 60 g d'eau
- 2 blancs d'oeuf
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four (180°C)
- Monter 2 blancs d'oeuf en neige avec 30 g de sucre en poudre et 5 g d'extrait de vanille.
- Ajouter 35 g de farine et 15 g de maïzena.
- Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire 12 minutes.
- Démouler et mettre de côté.
Mousse au citron
- Placer 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre 20 cl de crème liquide dans un bol au frigo.
- Battre 2 oeufs, 40 g de sucre en poudre, 50 g de beurre et 100 g de jus de citron.
- Cuire au bain marie jusqu'à épaississement.
- Ajouter les feuilles de gélatine, bien mélanger.
- Laisser refroidir au frigo.
- Battre la crème liquide en chantilly.
- Mélanger délicatement à la crème au citron. Mettre de côté.
Sirop au limoncello
- Mettre 40 g d'eau avec 50 g de sure en poudre et 40 g de limoncello dans une casserole. Mener à ébullition.
- Répartir sur le biscuit pour le rendre plus moelleux.
Montage
- Mettre l'appareil au citron dans le moule.
- Ajouter dessus une bande de génoise.
- Placer au congélateur.
Meringue italienne
- Monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel.
- Mettre 100 g de suce en poudre et 20 g d'eau dans une casserole. lorsqu'ils atteignent s 121 °C, verser progressivement sur les blancs d'oeufs tout en remuant.
- Continuer de fouetter pendant 5-10 minutes pour refroidir la meringue. Placer dans une poche à douille.
Finitions
- Préchauffer le four, position grill, 250°C.
- Démouler la bûche.
- Avec la poche à douille, recouvrir la bûche.
- Placer sous le grill du four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue devienne légèrement blonde.
- Mettre au congélateur pour u minimum 6 heures et sortir au frigo 2 heures avant de servir.
- Décorez selon votre goût.
