Tarte au citron… déguisée en bûche de Noël 🍋🎄😄

Name: Tarte au citron déguisée en bûche de Noël
Prep time: 60 min
Cook time: 22 min
Total time: 442 min
Ingredients: 200 g de sucre en poudre; 4 oeufs; 50 g de beurre doux; 100 g de jus de citron; 40 g de limoncello; 20 cl de crème liquide; 2 feuilles de gélatine; 5 g d'extrait de vanille; 35 g de farine; 15 g de maïzéna; 60 g d'eau; 2 blancs d'oeuf

mardi 31 décembre 2019 0 Par Marion

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Tarte au citron déguisée en bûche de Noël

Une adaptation de saison pour ce grand classique de la pâtisserie.

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 22 minutes

Congélation 6 heures

Temps total 7 heures 22 minutes

Portions personnes

Calories 288kcal

Ingrédients

200 g de sucre en poudre
4 oeufs
50 g de beurre doux
100 g de jus de citron
40 g de limoncello
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
5 g d'extrait de vanille
35 g de farine
15 g de maïzéna
60 g d'eau
2 blancs d'oeuf

Instructions

Génoise

Préchauffer le four (180°C)
Monter 2 blancs d'oeuf en neige avec 30 g de sucre en poudre et 5 g d'extrait de vanille.
Ajouter 35 g de farine et 15 g de maïzena.
Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire 12 minutes.
Démouler et mettre de côté.

Mousse au citron

Placer 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre 20 cl de crème liquide dans un bol au frigo.
Battre 2 oeufs, 40 g de sucre en poudre, 50 g de beurre et 100 g de jus de citron.
Cuire au bain marie jusqu'à épaississement.
Ajouter les feuilles de gélatine, bien mélanger.
Laisser refroidir au frigo.
Battre la crème liquide en chantilly.
Mélanger délicatement à la crème au citron. Mettre de côté.

Sirop au limoncello

Mettre 40 g d'eau avec 50 g de sure en poudre et 40 g de limoncello dans une casserole. Mener à ébullition.
Répartir sur le biscuit pour le rendre plus moelleux.

Montage

Mettre l'appareil au citron dans le moule.
Ajouter dessus une bande de génoise.
Placer au congélateur.

Meringue italienne

Monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel.
Mettre 100 g de suce en poudre et 20 g d'eau dans une casserole. lorsqu'ils atteignent s 121 °C, verser progressivement sur les blancs d'oeufs tout en remuant.
Continuer de fouetter pendant 5-10 minutes pour refroidir la meringue. Placer dans une poche à douille.

Finitions

Préchauffer le four, position grill, 250°C.
Démouler la bûche.
Avec la poche à douille, recouvrir la bûche.
Placer sous le grill du four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue devienne légèrement blonde.
Mettre au congélateur pour u minimum 6 heures et sortir au frigo 2 heures avant de servir.
Décorez selon votre goût.

Nutrition

bûche meringuée au citron (19 sur 22) (Large)

CatégorieEn attendant Papa Noël... On cuisine

Mots-clésNoël Bûche de Noël Noël

Bûche de Noël poires, caramel et zestes d’orange 🎄🍐🍊

Notes de révision WSET Diploma🍇🍷🎓📘📝

À propos de l’auteur

Marion

[ENGLISH] My name is Marion Barral and I am passionate about food, wine, sports and photography. Originating from a wine-growing family in the Languedoc (South of France), I studied Agronomic Science in Paris (AgroParisTech). After having worked in the wine trade in the UK, I now travel the world selling wines from the South of France. This allows me to come back to my roots while giving me the opportunity to discover other countries, cultures and languages. This is something I try to share with you in my blog :-) [FRANCAIS]Je m’appelle Marion Barral et je suis passionnée par le vin, l’alimentation, le sport et la photo. Je suis fille de vigneron dans le Languedoc et ingénieur agronome (AgroParisTech). Après avoir travaillé dans le secteur du vin au Royaume-Uni, je parcours le monde pour vendre du vin du sud de la France. En plus d’un retour aux sources, cela me permet de découvrir d’autres pays, langues et cultures. C’est ce que j’essaie de vous faire partager dans mon blog :-)

Tarte au citron… déguisée en bûche de Noël 🍋🎄😄