Empanadas aux blettes et chorizo
Une version « sudiste » de la recette d’origine sud-américaine : avec des blettes, et une pâte à pain plutôt qu’une pâte feuilletée pour plus de légèreté.
La pâte
- 220 g d’eau
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 400 g de farine et un peu pour le plan de travail
- 1 c. à café de sel
- 30 g d’huile d’olive
La garniture
- 2 oignons
- 50 g d’huile d’olive
- 300 g de blettes (feuilles et un peu de côtes), hachées grossièrement
- 150 g de chorizo, coupé en tranches
- 120 g de lardons
- Sel et poivre
La pâte
- Mettre l’eau, le sucre et la levure dans le bol du thermomix, puis chauffer 1 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter la farine à pain, le sel et l’huile d’olive, puis pétrir 2 min/. Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, former une boule et laisser reposer pendant la préparation de la garniture. Nettoyer le bol.
La garniture
- Mettre les oignons et l’huile dans le bol, puis hacher 6 sec/vitesse 4.
- Mettre le Varoma en place et y mettre les blettes, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.
- Retirer le Varoma et transvaser les blettes dans un grand récipient.
- Transvaser les oignons rissolés avec les blettes et y ajouter, le chorizo et les lardons.
- Mixer 5 secondes vitesse 4. Saupoudrer le sel et le poivre, mélanger à l’aide de la spatule et laisser reposer 15 minutes environ..
- Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Découper en plusieurs cercles de taille identique de 10 à 15 cm de diamètre.
- Garnir chaque cercle avec une cuillère de garniture en laissant 2 cm d’espace sur chaque côté pour le pliage.
- Humidifier avec de l’eau les bords de la pâte et plier pour former un chausson.
- Piquer la surface de l’empanada à l’aide d’une fourchette pour faciliter l’évaporation de la vapeur.
- Enfourner et cuire 40-45 minutes à 200°C.
- Servir chaud ou froid.
