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Bûche de Noël glacée saveurs exotiques coco-orange-mangue

recette de bûche de noël glacée exotique coco orange mangue

Voici me première bûche glacée ! L’avantage par rapport aux autres bûches c’est que l’on peut sans problème les préparer à l’avance et les sortir le jour j. On fignole la déco avec un spray velours et hop voilà c’est fait ! Je me suis inspirée de la recette de gousse2vanille, mais comme je n’aime pas les litchis je les ai remplacés par de la mangue.

animation gif recette bûche de noël glacée exotique saveurs orange mangue et coco

schéma recette bûche glacée orange mangue coco
Pour une bûche pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation: 1 heure
A préparer au plus tard la veille

Dacquoise à la noix de coco

  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 70g noix de coco râpée
  • 30g amande en poudre
  • 75g sucre glace
  • 30g sucre en poudre

Préchauffer le four à 150°.
Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel en versant le sucre en poudre en 3 fois.
Tamiser les 2 poudres avec le sucre glace et les saupoudrer sur les blancs d’œufs tout en mélangeant délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé (taille environ 15*30cm), verser la dacquoise.
Cuire 35mn. Ne pas hésiter à recouvrir de papier aluminium les 15 dernières minutes si le biscuit colore un peu trop.
Démouler délicatement et envelopper dans un torchon humide. Mettre de côté.

Insert à l’orange

  • 15cl crème liquide entière
  • 30g sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 oranges non traitées
  • Optionnel : Colorant orange

Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus des oranges.
Sur le feu, mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (jusqu’à ébullition).
Laisser refroidir et hors du feu, ajouter les zestes finement coupés d’une orange. Vous pouvez ajouter à ce stade un colorant orange pour permettre de mieux différencier votre insert dans la bûche. Je ne l’ai pas fait mais cela peut faire joli…
Monter la crème en chantilly en ajoutant le reste de sucre à la fin.
Mélanger à la préparation précédente et froide.
Verser la préparation sur 5cm environ dans un moule à cake ou dans des mini moules à cake en silicone (facile à démouler).
Placer au congélateur.

Mousse mangue-rhum

  • 25cl crème liquide entière
  • 1 petite boite mangues au sirop
  • 1cs de rhum ambré

Mixer les mangues égouttées jusqu’à ne plus obtenir de morceaux. Ajouter le rhum.
Monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger délicatement les 2 préparations.

Montage et décoration

Remplir un moule à bûche garni de papier film ou en silicone (pour faciliter le démoulage) aux 3/4 avec la crème aux mangues. Personnellement j’ai utilisé la gouttière à bûche Silkomart dans laquelle on peut imbriquer de jolis tapis à motifs, et qui est très pratiquer pour le démoulage. Mais n’importe quelle gouttière à bûche, voire même un simple moule à cake feront l’affaire.
Placer l’insert à l’orange sur toute la longueur.
Recouvrir avec le reste de crème aux mangues.
Répartir quelques gouttes de rhum (“puncher” dans le jargon technique) sur la dacquoise. Enécouper une bande de la largeur de la gouttière à bûche et la placer sur la crème pour fermer la bûche.
Filmer le tout.
Laisser au congélateur toute la nuit.
Il vous restera forcément des chutes de dacquoise. Vous pouvez les grignoter ou vous en servir pour faire des mini bûchettes (recette à venir).

Pour la décoration, comme le moule comportait déjà de très jolis motifs en flocons de neige, j’ai juste rajouté quelques perles de sucre. Mais vous pouvez laisser parler votre imagination et recouvrir d’un spray velours blanc, saupoudrer de noix de coco et d’écorces d’oranges confites et agrémenter de quelques décors de Noël.
Comme toutes les bûches glacées, je vous conseille de la sortir à température ambiante 15 mn environ avant de la servir afin de lui permettre de développer ses arômes et de faciliter le découpage.

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