[:en]My quick, versatile & never failing oil tart dough[:fr]Ma pâte à tarte à l’huile : rapide, versatile et infaillible

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I cannot tell you the number of times I have tried the classic tart dough recipes, trying different ones, following each step, making them well ahead of time… For so much disappointment! So I finally gave up and came back to this recipe that I found a very long time ago in one of my mummy’s cooking Tupperware cooking books. I actually made my very first « quiche lorraine » with it when I was a little girl and since then this tart dough never failed. The main thing about this tart dough recipe is that we use oil instead of butter, which makes the dough softer, hence easier to roll, and it keeps it from shrinking in the oven. You can adapt to your own taste using different flours, oils and some spices.

Ingredients

For one large tart (diameter of 28-30 cm). Time: 15 minutes (yes!).

Savoury tart

Classic version 250g standard wheat flour 1 dl cold water 1 dl sunflower oil A pinch of salt	Provencal variant 250g standard wheat flour 1 tablespoon tomato concentrate 1 dl cold water 1 dl olive oil A pinch of salt Half a teaspoon of provencal herbs
Brittany variant 125g standard wheat flour 125g buckwheat flour 1 dl cold water 1 dl sunflower oil A pinch of salt	Middle-East variant 125g chickpea flour 125g wheat flour 1 dl cold water 1 dl oilve oil 1 teaspoon ground cumin A pinch of salt

Sweet tart

Classic version 250g standard wheat flour 1 dl cold water 1 dl sunflower oil A pinch of salt 1 tablespoon caster sugar	Provencal variant 250g standard wheat flour 1 tablespoon orange blossom 1 dl cold water 1 dl olive oil A pinch of salt A pinch of fennel seeds 1 tablespoon caster sugar
Corsican variant 125g standard wheat flour 125 g chestnut flour 1 dl cold water 1/2 dl sunflower oil 1/2 dl hazelnut oil A pinch of salt 1 tablespoon caster sugar	Chocolatey variant 250g standard wheat flour 2 tablespoons unsweetened dark cocoa 1 dl cold water 1 dl sunflower oil A pinch of salt 1 tablespoon caster sugar

How to proceed

• Preheat the oven (200°C).
• In a large bowl, put the flour(s). Dig a hole in the center and add the other ingredients in the hole. Using either a spoon or you your kitchen processor, mix the wet ingredients in the center first, then all together with the flour. As soon as the dough holds to gether, stop. The less you will work the dough, the less elastic it will be so the easiest it will be to roll.
• Roll the dough thinly on a baking sheet. Adapt the size and put in your tart mould.
• Using a fork, make some little holes in the bottom of your tart.  This keep the dough from rising while in the oven.
• For a sweet tart, in addition to the tablespoon you have used to make the dough, sprinkle another tablespoon of sugar on the bottom of the crust. This will avoid the crust to get too soft if you are using wet ingredients sucha as fruits as topping afterwards.
• You can use some kitchen foil to hold the sides of your dough, to make sure it holds on the sides while in the oven (see pictures).
• Place in the oven for 7-8 minutes.
• Add your topping (sweet or savoury) then place in the oven again if needed.
• You might have some bits of dough left that you can use to make some cheese biscuits for apéritif. I do not recommend keeping this dough it as it will get chewy. You should use it all when you make it. However you can freeze sthe tart crust after the pre-cooking. [:fr]

Je ne vous dirai pas le nombre de fois où j’ai essayé de faire une pâte à tarte, en essayant diverses méthodes et recettes, mais avec toujours beaucoup de déception… J’ai finalement abandonné et je suis revenue à une vieille recette que j’avais trouvé il y a très longtemps dans l’un des livres de recette « Tupperware » de ma maman. C’est avec cette recette que j’avais fait ma toute première quiche lorraine lorsque j’avais 12 ans, et depuis elle n’a jamais failli. Facile, rapide et adaptable (tartes salées ou sucrées), l’essayer c’est l’adopter !

Ingrédients

Pour une grande tarte (28-30 cm de diamètre). Temps nécessaire : 15 minutes (si, garanti !).

Tarte salée

Version classique 250g de farine classique 1 dl d’eau froide 1 dl d’huile de tournesol Une pincée de sel	Variante provençale 250g de farine classique 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 dl d’eau froide 1 dl d’huile d’olive Une pincée de sel 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
Variante « bretonne »  125g de farine classique 125g de farine de blé noir 1 dl d’eau froide 1 dl d’huile de tournesol Une pincée de sel	Variante Afrique du Nord 125g de farine de pois chiche 125g de farine de blé 1 dl d’eau froide 1 dl d’huile d’olive 1 cuillère à café de cumin en poudre Une pincée de sel

Tarte sucrée

Version classique 250g de farine classique 1 dl d’eau froide 1 dl d’huile de tournesol Une pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre	Variante provençale 250g de farine classique 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 dl d’eau froide 1 dl d’huile d’olive Une pincée de sel Une pincée de graines de fenouil 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Variante corse 125g  de farine classique 125g de farine de châtaigne 1 dl d’eau froide 1/2 dl d’huile de tournesol 1/2 dl d’huile de noisette Une pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre	Variante au chocolat 250g de farine classique 2 cuillère à soupe de cacao amer 1 dl d’eau froide 1 dl d’huile de tournesol Une pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Comment procéder

• Préchauffer le four (200°C).
• Dans un cul de poule ou un saladier, mettre la ou les farines. Creuser un puits au centre et y verser les autres ingrédients. Mélanger au robot ou a la cuillère en mixant d’abord les ingrédients solides du centre puis le tout. Dès qu’une boule se forme, arrêter de travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
• Étendre finement sur du papier cuisson. Adapter la taille et mettre dans le moule à tarte.
• A l’aide d’une fourchette, faire des petits trous sur la pâte (pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson).
• Si vous faites une tarte sucrée, en plus de la cuillerée de sucre utilisée dans la pâte, répartissez une autre cuillerée de sucre sur le fond de tarte. Cela formera une couche protectrice et évitera que la pâte ne détrempe (surtout si vous réalisez une tarte aux fruits).
• Si vous le souhaitez, vous pouvez former un « boudin » en papier alu pour tenir les bords de tarte à la pré-cuisson (voir photo).
• Cuire à blanc pendant 7 à 8 minutes.
• Garnir et cuire à nouveau si besoin.
• S’il vous reste des chutes de pâte, vous pouvez les utiliser pour faire des biscuits apéritif au fromage. Je ne recommande pas de garder cette pâte pour une utilisation ultérieure car elle devient élastique. On peut parcontre congeler des fonds de tarte après pré-cuisson.