[:fr]Gnocchi de céleri rave, crème au gorgonzola et noisettes grillées[:en]Celeriac Gnocchi with a gorgonzola &roasted hazelnuts cream

[:fr]

Recipe

Ingrédients

Pour les gnocchi

• 1 céleri rave (450-500g)
• 500 g de pommes de terre
• 300 g de farine (complète de préférence, mais une farine blanche ira bien également)
• Noix muscade

Pour la sauce

• 140 g de Gorgonzola
• 100 g de crème liquide allégée
• Sel, Poivre du moulin
• 24 noisettes

	Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et faites les cuire une vingtaine de minutes. Laissez les refroidir, pelez les et passez-les au presse-purée. Épluchez le céleri rave et coupez-le en dés. Plongez les dans de l’eau bouillante et faites les cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il deviennent bien tendres. Égouttez et passez au presse-purée. Mélangez les deux purées, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade (assaisonnez bien sinon les gnocchis seront complètement fades).
	Ajoutez la farine et mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients..
	Farinez bien votre plan de travail et faites des petits boudins de 1 à 2 cm de diamètre.
	Vous devriez avoir en tout une quinzaine de boudins.
	Découper les boudins en petits morceaux de 2 à 3 cm de long.
	Passer chaque petit morceau de pâte à gnocchi rapidement sur une fourchette pour marquer la forme.
	Voilà le résultat. Pas aussi parfaits que ceux du supermarché mais ceux du supermarché sont faits dans des machines…
	Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Y plonger les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer et les mettre dans un saladier.
	Les rincer rapidement à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent (très important).
	Bien égoutter.
	Préparons maintenant la sauce… Pour cela, rien de plus simple. Concassez d’abord les noisettes et faites les griller à feu vif dans une poêle. Mettez ensuite dans une casserole la crème, les noisettes, le fromage, un peu de sel (le fromage est déjà salé donc allez-y doucement) et poivre. Faites fondre à feux doux.
	Mélangez gnocchis et sauces et servez ! Bon appétit !

tab:Nutrition

Made with light cream, this recipe has a good nutritional profile. Served with a salad, it is a perfectly balanced meal.

Environnement

Cette recette a un impact environnemental relativement faible. Cela est souvent le cas pour les plats à base de féculents qui sont de bons « carburants » pour l’organisme sans nécessiter une grande quantité d’énergie pour les produire.. Bref, le plat de pâtes du cycliste la veille d’une course est un très bon choix à la fois sur le plan nutritionnel et environnemental !

A manger avec

Avec ce plat, j’irais vers un Jurançon du Sud-Ouest de la France. Ces vins ont une très belle acidité et se marient de coutume très bien avec les fromages bleu que nous retrouvons dans notre sauce à gnocchis. Vous pouvez opter pour un jurançon sec, mais un jurançon moelleux convient aussi très bien. On oublie trop souvent que les jurançons moelleux ne sont pas seulement de très bons vins de dessert mais aussi de très bons vins de table !

[:en]

Recipe

Ingredients

For the gnocchi

• 1 celeriac (450-500g)
• 500 g floury potatoes
• 300 g wholemeal flour
• Nutmeg

For the sauce

• 140 g Gorgonzola
• 100 g light cream
• Salt, pepper
• 24 hazelnuts

	Boil the potatoes, let them cool down, peel them and mash them. Do the same with celeriac. Mix the two mashes together, season to taste with salt, pepper and nutmeg.
	Add flour and mix all the ingredients.
	Flour your counter and shape your gnocchis dough into small long lumps.
	You should have in the end around 15 lumps.
	Cuit each lump into pieces (2 àto 3 cm long).
	Put each piece of dough on a fork to shape the gnocchi.
	Here is the result. Not as perfect as the ones you’ll find in the supermarket butr ours are hand made, not using machines!
	Bring a large quantity of salted water to the boil. Cook the gnocchis until they float on the surface.
	Rince them rapidly in order to remote the excess of starch (important).
	Drain the gnocchi.
	Now let’s cook the sauce… Cut the hazelnuts and cook roast them rapidly in a pan. Then add cream, cheese, salt and pepper. Let simmer for 3 or 4 minutes.
	Mix with the gnocchi. DONE!

Nutrition

Made with light cream, this recipe has a good nutritional profile. Served with a salad, it is a perfectly balanced meal.

Environment

This recipe has a low environmental impact. This is very often the case with starch-based dishes which are very good sources of energy for the body (« fuel ») without rerquiring much energy to produce them. In a nutshell, the cyclist’s pasta dish the night before a race is both very good for the planet and the body!

Wine match

With this disk I recommend o Jurançon from the South-West of France. These wines have a very good acidity and are usually a very good match for blue cheeses like the one we have in our sauce. You can choose a jurançon sec (dry), but a jurançon moelleux (sweet) will be perfectly suitable as well. As a matter of fact, people very often tend to forget that jurançons moelleux are not only very good dessert wines but also very good table wines.