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Pour 2 fougasses – A préparer la veille

Ingrédients

Pâte à pain

• 20 g de levure de boulanger fraîche (meilleure que la sèche)
• 350 g de farine blanche
• 100 g de farine de maïs
• 280 ml d’eau tiède
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Garniture

• 100 g de fromage bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert, etc.)
• 100 g de noix
• Poivre du moulin
• 1 branche de romarin

Recette

• Commencez par mélanger la levure avec 60 ml d’eau tiède. Faite ensuite un puits dans la farine et versez-y les autres ingrédients. travaillez la pâte pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle deviennes bien souple. Vous pouvez aussi, comme moi, être fainéante et faire cela au robot pétrisseur ou à la machine à pain…
• Couvrir de film plastique huilé et placer au réfrigérateur toute une nuit. Le travail de la levure à basse température va permettre de développer plus d’arômes.
• Le lendemain, dégazer la pâte en tapant dessus et la diviser en deux parties égales. Étaler chacune d’elles et y déposer le fromage coupé en morceaux, du poivre et les noix concassées. Plier chaque partie de la pâte 3 à 4 fois et aplatir entre chaque pliage pour bien intégrer les ingrédients. Étaler enfin en 2 fougasses ovales d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Faire 4 entailles dans la pâte, dorer à l’huile d’olive au pinceau et répartir un peu de romarin émietté.
• Laisser lever les deux fougasses, recouvertes d’un linge propre, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’aire pendant 20 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 250°C, chaleur non tournante. Placer un bol d’eau dans le bas du four. Cela va former de la buée qui va aider les fougasses à lever.
• Ouvrir le four, placer les 2 fougasses et jeter une tasse d’eau (cela s’appelle le « coup de buée »). Cuire pendant 25 minutes. C’est prêt ! Parfait avec une salade !

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For 2 loaves – To make the day before.

Ingredients

Bread dough

• 20 g fresh yeast (tastier than dry bread yeast)
• 350 g white flour
• 100 g corn flour
• 280 ml lukewarm water
• 15 ml olive oil
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon caster sugar

Filling

• 100 g blue cheese (Roquefort, Stilton, etc.)
• 100 g walnuts
• Freshly ground pepper
• Fresh rosemary

Recipe

• Start by mixing the yeast with 60 ml lukewarm water. Put the flour, and the other ingredients in a large bowl. Mix them all and work the dough for at least 10 minutes, using our hand, your bread machine or your food processor.
• Cover with some oiled plastic film and leave in the fridge for the night. This will help the yeast develop more aromas.
• The day after, release the air in the dough by working it a little bit. Then divide into two parts. Roll each one of them and sprinkle the cheese and crushed walnuts. Fold each piece of dough 2 or three times, rolling it again in between, to integrate the filling in the dough. Finally roll each piece of dough into an oval shaped fougasse 1cm thick.
• Make 4 diagonal cuts and pull and stretch the dough so that it ressembles a ladder. Using a peintbrush, golden with some olive oil on top. Sprinkle some fresh rosemary.
• Leave to rise, covered with a cloth in a warm place, for 20 to 30 minutes.
• Meanwhile, preheat the oven at 250°C (in non convection position) and place a bowl with some water inside. This while create some steam that will help the dough rise.
• BPlace both breads in the oven, throw a bit of water in the oven (to make more steam) and bake for 25 minutes.