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Bûche de Noël pomme, armagnac et fève de tonka

bûche de noël fève de tonka, insert pomme, armagnac
bûche de noël mousse tonka, insert pomme et armagnac

Pour 8 personnes 

Préparation 45 minutes – Cuisson 15 minutes – Congélation 5 h. A faire à l’avance.

Ingrédients

  • 450g de pommes
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème liquide
  • 25cl de lait
  • 50 g de sucre
  • une vingtaine de boudoirs
  • 1 fève de tonka
  • 8 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe d’Armagnac

Préparation

Insert aux pommes

Trempez 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Lavez et épluchez les pommes, coupez les en petits dés. Placez les dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau et laisser compoter 10 minutes.  Mixer et ajouter la gélatine essorée. Mélangez bien.

Vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire car un insert qui se voit bien dans une bûche, ça fait toujours plus joli et plus professionnel. 

Placez ce mélange dans  un moule à insert et placez au congélateur.

Mousse à la fève de tonka

Mettez 25cl de crème liquide au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide.

Trempez 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Mettez 5cl de crème liquide, le lait et la fève de tonka râpée dans une casserole (ou dans le thermomix). Arrêtez de chauffer avant ébullition. 

Mélangez les jaunes d’oeufs et 35g de sucre dans un bol.

Versez progressivement le mélange au lait chaud dans le mélange sucre sans cesser de remuer. remettez le mélange dans la casserole. Chauffez doucement et mélangez avec une cuillère en bis jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu. Essorez la gélatine et mélangez la avec.  Mettez au frais.

Fouettez la crème liquide restante en chantilly et ajoutez là à la crème précédente, une fois que cette dernière a bien refroidi.

Montage et décoration

Versez les 2/3 de la préparation à la fève de tonka dans un gouttière à bûche. Mettez au congélateur 10 à 15 minutes.

Démoulez l’insert à la pomme et posez le en l’enfonçant légèrement dans le mélange à la fève de tonka.

Recouvrez du reste de mousse de tonka et remettez au congélateur pour raffermir.

Mélangez 2 cuillères à soupe d’Armagnac avec 10 cl d’eau. Trempez-y les boudoirs un à un avant de les disposer sur le dessus de la bûche (ce sera la base).

Le jour J, sortez la bûche du congélateur environ 2h avant de la consommer. Décorez à votre guise avec de la poudre de coco pour donner un effet neige ou simplement avec des figurines de Noël.

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