Cuisine

Cassolettes de moules et fenouil safranées

Voici une recette de cassolettes de moules plutôt estivale mais qui réchauffera les cœurs en ce début d’automne. Excellent sur un vin blanc de Provence, aromatique et minéral.

pour 4 pers – 1h25

Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 1 oignon
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 dosette de safran
  • 20 cl de crème
  • 20 cl de vin blanc
  • 30 g de maizena
  • 1 bouquet garni

Recette


Commencer par laver les moules. Faire revenir l’oignon avec le bouquet garni dans une grande casserole. Ajouter le vin puis les moules. Bien secouer jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire revenir le fenouil finement émincé avec un filet d’huile d’olive. Mettre de côté.
Sortir les moules de leurs coquilles.
Mélanger le jus de cuisson des moules, la crème, le safran et la maïzena. Saler et poivrer au goût. Ajouter les moules.
Répartir dans des cassolettes légèrement graissées.
Laisser gratiner pendant une 30aine de minutes.

Avec quel vin ?

Les notes anisées de ce plat appellent le rolle, cépage aux notes anisées. Aussi appelé vermentino, on le trouve dans les blancs de Provence. Nous avons opté pour un AOP Baux de Provence du domaine de la Vallongue, cuvée Garrigues. Au delà du parfait accord aromatique, le gras du vin se fond dans la crème safranée de cette recette.

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