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Voici une nouvelle recette de coings, en version salée, comme je les aime ! J’avais déjà fait une tarte avec du pérail de brebis et aux coings, cette fois-ci c’est du chèvre et les coings sont pochés au vin rouge. Une recette automnale bien chaleureuse !

Ingrédients

• Une abaisse de pâte à tarte (voir ma recette Tupperware express ici, ou à acheter pour tricher!)
• 2 coings
• 200 g de sucre roux
• 1 pincée de cannelle
• 1 clou de girofle
• 35 cl de vin rouge épicé
• 150 g de fromage de chèvre (type bûche ou fromage frais)
• 2 œufs
• 100 g de fromage blanc
• Sel et poivre

Recette

Préchauffer le four (180°C).
Laver les coings et les couper en tranches épaisses, enlever le cœur et les pépins. Mettre dans une casserole avec les épices, le vin et le sucre. Si les coings ne sont pas complètement recouverts, ajouter un peu d’eau. Cuire jusqu’à tendreté (30 à 45 minutes selon leur taille).
Mélanger les œufs, le fromage de chèvre et le fromage blanc. Saler et poivrer.
Étaler la pâte à tarte au fond du moule. Faire des trous à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc pendant 5 minutes. Répartir ensuite l’appareil au fromage et répartir au dessus les tranches de coing égouttées. Cuire pendant 30 minutes.

Accords mets-vins

Pour cette recette je recommande un vin épicé mais avec une acidité pas trop marquée (elle ressortirait trop à la cuisson des coings). j’ai trouvé une super affaire en Foire aux Vins chez chronodrive : Un Côtes du Rhône de Jaboulet, millésime 2015, pour moins de 6 €. Des beaux Grenaches et une pointe de Syrah pour un vin juste épicé comme il faut et comme on aime. Une très bonne affaire de cette grande maison dont le Côtes du Rhône parallèle 45 est une référence !

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Another recipe of savoury quince, just the way I like them!

Ingredients

• Tart dough/crust (see my syper fast recipe here, or just buy one!)
• 2 quinces
• 200 g brown sugar
• 1 pinch ground cinnamon
• 1 clove
• 35 cl spicy red wine
• 150 g goat’s cheese
• 2 eggs
• 100 g fromage frais
• Salt & pepper

Recipe

Preheat the oven (180°C).
Wash the quinces and cut into large slices, removing the seeds and heart. Place in a saucepan, cover with sugar, wine and spices. If needed, add some water to fully cover the quinces. Cook for 30 to 45 minutes until they get soft.
Mix the eggs, goat’s cheese and fromage frais. Season to taste.
Place rhe dough in your tart tray. Blind bake for 5 minutes. Add the cheese mixture, then place the quince slices on top. Bake for 30 minutes.

Wine pairing

For this recipe I recommend a spicy wine, not too acidic. I found a great value at chronodrive: A Côtes du Rhône from Jaboulet, vintage 2015, for less than 6 €. Some great Grenaches and a hint of Syrah for a spicy wine just the way we like it.