Vin versus Thé (infographie inside)

On compare souvent le vin avec la bière et le thé avec le café. Mais il existe en réalité de nombreux points communs entre le vin et le thé. Comme j’adore les deux, voici une infographie que je viens de créer à ce sujet.

infographie vin versus thé

Fermentation?

  • Le vin est issu d’une fermentation alcoolique (Sucre+Levures = Alcool + CO2 + Chaleur)
  • On dit souvent que le thé est fermenté. C’est faux. Les feuilles de thé sont oxydées par l’air. Seuls les thés Pu Erh et jaune, très rares, sont fermentés (en plus de l’oxydation).

Couleur ?

Vin

Selon la vinification.

  • Blanc : Pas de contact entre la peau et le jus des raisins
  • Rosé : Contact de courte durée entre la peau et le jus des raisins
  • Rouge : Long contact entre la peau et le jus des raisins

Thé

Selon le degré d’oxydation.

  • Noir : Oxydation maximale
  • Pu erh : Oxydation + Fermentation
  • Bleu-vert (Oolong) : Oxydation partielle
  • Blanc : Faible oxydation
  • Jaune : Faible oxydation + Fermentation
  • Vert : Aucune / Faible oxydation
  • Rouge (Rooibos) : Pas d’oxydation + végétal différent

Tanins ?

  • Le thé et le vin ont des tanins.
  • Le vin rouge a plus de tanins que le rosé, et le blanc pas ou très peu.
  • Le thé vert est celui qui contient le plus de tanins (sensation d’amertume), le noir le moins.

Température ?

Vin

  • Vin blanc et rosé devraient être servis entre 8 et 12°C, 14°C pour les blancs riches et opulents.
  • Le vin rouge devrait être servi entre 16 et 18°C (règle rarement respectée !).

Thé

Seul le Rooibos supporte l’eau bouillante, à 100°C. Pour les autres thés, il convient de suivre les indications suivantes :

  • Thé noir, Pu Erh et Oolong : eau à 80-90°C
  • Thé vert, blanc et jaune : ce sont les plus fragiles, l’eau ne doit pas excéder 70°C.

Santé ?

Vin et Thé contiennent des polyphénols qui réduisent le risque de maladies cardio-vasculaires.

Vin

  • Un verre de vin contient de 100 à 180 calories selon le degré d’alcool et la quantité de sucre résiduel.
  • Le vin contient de l’alcool, et selon les recommandations de l’OMS une femme ne devrait pas boire plus de deux verres de vin par jour et un homme trois.

Thé

Le thé est non calorique, ne contient pas d’alcool et est diurétique. Parcontre il réduit l’assimilation du fer, gênant en cas d’anémie.

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