Pourquoi ça pique les bulles ?

Nous pensons tous que la sensation de piqûre des vins pétillants est due à l’éclatement des bulles sur la langue… FAUX !

pourquoi ça pique les bulles ? infographie par marion barral

Contrairement à ce que l’on pense, la sensation de piqûre que procure la dégustation du Champagne et autres vins à bulle n’est pas due à l’éclatement des bulles sur notre langue.
Des chercheurs se sont penchés sur la question. Les bulles peuvent être senties sur la langue et le palais mais la sensation est essentiellement due à une réaction chimique : Le dioxyde de carbone (CO2, les bulles que l’on voit dans le verre) est convertit en acide carbonique (H2CO3) au contact de notre salive. Cet acide excite les nerfs, en particulier le nerf trijumeau. Ce dernier, possédant trois branches, l’une terminant dans la bouche, la deuxième dans le nez et le troisième au niveau des yeux, provoque cette sensation de piqûre. Comme lorsque l’on mange de la moutarde ou un oignon.

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