Languedoc

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recette des encornets farcis à la sétoise - Stuffed squid from Sète recipe

Aujourd’hui je vous fais une recette qui me tient à cœur, car c’était LA spécialité de ma maman : les encornets farcis à la sétoise. La recette était déjà dans ma macaronade aux fruits de mer, mais elle méritait vraiment un post dédié. C’est donc fait. On boit quoi sur ça ? Un Picpoul de
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pizza brandade morue salt cod mash chorizo

J’adore la brandade de morue. Parfois je la fais moi-même, mais j’ai toujours une ou deux boîtes dans ma cuisine dont je me sers pour tout : pour garnir des poivrons farcis, des tartelettes, farcir des raviolis, en trempette à l’apéro mais aussi sur mes pizzas. Voici donc ma recette, avec une petite touche espagnole
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recette du tiramisu aux figues roties et noilly prat rouge

Voici une recette de tiramisu un peu revisité à la sauce héraultaise, pour profiter des dernières figues de la saison.Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le Noilly Prat, c’est un vermouth fabriqué dans la petite ville héraultaise de Marseillan. Il est beaucoup utilisé en cocktails mais j’aime bien l’apprêter en cuisine, comme pour
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recette du Vol au Vent Héraultais

Le vol-au-vent (ou “croustade”) est un plat se composant d’une pâte feuilletée cuite puis garnie d’un appareil salé. Dans l’Hérault nous servons le vol-au-vent garni du traditionnel ragoût d’escoubilles – clic. Ma grand-mère aimait nous le servir en entrée pour Noël. Recette pour 6 à 8 personnes – Plat familial – Très économique Le ragoût
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Ragoût d'escoubilles héraultais

Cela faisait longtemps que je souhaitais faire cette recette typiquement Héraultaise. Les “escoubilles”, chez nous, ça veut dire les poubelles. Avec mon frère on allait parfois traîner aux “escoubilles” à Vendémian, où s’amoncelaient des tas de détritus et de déchets avant l’avènement des déchetteries… Bref, le ragoût d’escoubilles, c’est le plat du pauvre, composé de
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Tarte croute au riz camarguais brandade olives noires tomates fraiches

Ce week-end c’est le Festival des Sud à Arles et cela m’a donné l’idée d’une tarte d’inspiration Camarguaise, à base d’ingrédients typiques de la région : riz de Camargue, Brandade de Nîmes, olives noires et tomates fraîches. Cette tarte, en plus d’être originale, présente le double avantage d’être moins grasse qu’une tarte classique (coûte sans
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Zézettes de Sète et Salade de Melon au Noilly Prat servis sur la table

Avec cette recette je vous propose de découvrir ou redécouvrir deux produits typiquement héraultais : le Noilly Prat, un vermouth fabriqué dans la petite ville de Marseillan, et les zézettes de Sète sur Wikipédia, des petits biscuits rappelant un peu les navettes provençales, à base d’huile d’olive et de muscat de Frontignan. Temps de préparation :
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cassolettes de Brandade de Morue / salt code brandade cassolettes

La brandade de morue est une spécialité de la ville de Nîmes. C’est une sorte de purée de poisson. Elle tient son nom du verbe “brandar” qui, en occitan, signifie “agiter, remuer”. En effet, pour obtenir une brandade douce et onctueuse, il faut bien remuer l’ensemble sans ménager son poignet 🙂 Explications ci-dessous ! Recette
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Esquisses pour le PROJET Sud de France au marathon du Médoc 2015

J’ai décidé pour la prochaine édition du marathon du Médoc, le samedi 12 septembre 2015, de monter une équipe “Sud de France”. L’idée ? Réunir un groupe sympathique de 10 à 20 personnes motivées pour porter haut les couleurs de notre belle région, avec un grand char qui chantera comme les cigales, tout cela dans une
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