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J’adore la brandade de morue. Parfois je la fais moi-même, mais j’ai toujours une ou deux boîtes dans ma cuisine dont je me sers pour tout : pour garnir des poivrons farcis, des tartelettes, farcir des raviolis, en trempette à l’apéro mais aussi sur mes pizzas. Voici donc ma recette, avec une petite touche espagnole apportée par le chorizo. Parfait accord !

Ingrédients

• 1 base de pâte à pizza (ma recette est ici – clic)
• 1 brique (500 g) de coulis de tomate
• 100 g de fromage râpé
• 1 boîte de brandade de morue (190 g)
• 100 g de chorizo
• Une dizaine de tomates cerises
• Une dizaine de cerises noires
• Quelques feuilles de basilic frais
• Quelques branches de romarin frais
• Piment d’Espelette
• Sel, poivre

Recette

• Précuire le four à 200°C, chaleur non tournante.
• A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement la pâte finement étalée. Poivrer, répartir un peu de romarin et enfourner pour 6 à 8 minutes (ne doit pas colorer).
• Sortir la pâte du four. Monter la température à 250°C.
• Étaler la sauce tomate sur la pâte, répartir dessus le fromage râpé, le chorizo coupé en tranches en des quenelles de brandade.
• Répartir les olives, faire un tour de moulin à poivre et un peu de piment d’Espelette (au goût).
• Cuire pendant 10 minutes.
• Répartir les feuilles de basilic frais et servir.

[:en]

I love « brandade », a sort of salt cod mash from the South of France. I always have some in my cupboard that I use for everything: to stuff some sweet peppers, to top some tartlets, to stuff some raviolis, as a dip for apéritif, and also for my pizzas! In this recipe I have added some chorizo, which gives a Spanish swing. Great match!

Ingredients

• 1 dough base pâte à pizza (my recipe here – click)
• 1 brick (500 g) tomato sauce
• 100 g grated cheese
• 1 tin brandade (190 g)
• 100 g chorizo
• 10 cherry tomatoes
• A handfull of black olives
• A few fesh basil leaves
• Fresh rosemary
• Espelette Pepper
• Salt & Pepper

Recipe

• Preheat the oven at 200°C, non convention position.
• Using a paintbrush, spread a thin layer of olive oil on your dough. Sprinkle some fresh ground pepper and fresh rosemary. Bake for 6 to 8 minutes (the dough must remain white).
• Take the dough out of the oven, leave on the side. Rise the temperature to 250°C.
• Spread the tomato sauce on your dough, sprinkle the grated cheese, the chorizo vut into thin slices and some brandade
• Add some olives, some freshly ground pepper and some Espelette Pepper (according to taste, for a spicier or milder version).
• Bake for 10 minutes.
• Sprinkle some fresh basil and serve.