Oreillettes (ou merveilles) fines à la fleur d’oranger, comme on les fait à Aniane !

Cette recette est LA spécalité de ma mamie. Souvent imitée, jamais égalée, voici enfin dévoilée la recette des oreillettes comme on les fait à Aniane pour le carnaval et à la Noël. Cela demande beaucoup de patience et de délicatesse, mais le résultat est vraiment à la hauteur. Je vous explique tout pas à pas…

Ingrédients (pour une quarantaine d’oreillettes) :

  • Le zeste de 5 citrons
  • 3 oeufs
  • 500 g de farine blanche
  • 3 cas d’huile
  • 6 cas de vin blanc
  • 2 cas d’eau de fleur d’oranger
  • 50 g de beurre
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace

Les étapes :

préparation des oreillettes Commencez par mélanger tous les ingrédients…. travailler la pâte à oreillettes Je vous recommande vivement l’utilisation d’un robot pétrisseur ou d’une machine à pain pour pouvoir bien travailler la pâte et la rendre bien élastique. Mais bon, comme vous pouvez le voir sur ces images, ma mamie ne jure que par la force de ses bras ! Selon la qualité de la farine, elle peut être un peu dure. Si besoin, rajoutez un peu d’huile.

Laisser la pête reposer au chaud (au coin du feu par exemple), couverte, pendant une heure au moins.

 étaler les oreillettes Et voilà le plus difficile. Former des petites boulettes de pâte et les étaler sur une surface un peu collante. La combine de mamie : une toile cirée légèrement huilée. Ne désespérez pas, au début vous ferez des mitaines et puis au bout de 5 ou 6, vous tisserez de la vraie dentelle ! L’élasticité de la pâte est le point clé de la recette. Si elle ne s’étire pas assez, il faut encore la travailler et la remettre dans un endroit tiède.

Faites frire 2 à 3 minutes les oreilles, une par une.

oreillettes

Bien égoutter sur du papier absorbant. Parsemer de sucre glace. Bon appétit 😉

Remarque :  Vous pouvez conserver les oreillettes bien à l’abri de l’air pendant une semaine.

2 commentaires


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    Pas encore trouvé les oreillettes parfaites, je vais donc tester celles de ta grand mère pour cette fin d’année 🙂


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