Les beignets aux pommes de Mamie (old school inside)

Voici une recette de beignets du vieux Larousse de la cuisine, étrennée maintes fois dans ma famille : j’ai vu ma mamie et ma maman la faire et la refaire avant de prendre le relais. Rien à voir avec les beignets de plage. Ici au lieu d’un gros “estoufladous” épais à la compote de pommes, des tranches de pommes dans une fiche couche de pâte à beignets croustillante.

Pour 6 personnes – 1 heure

Ingrédients

Pommes

  • 4 pommes
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe d’Armagnac

Évider, peler et couper les pommes en tranches d’environ 5 mm de large, en gardant le “trou” au milieu. Mélanger avec le miel et l’armagnac et laisser macérer au frais pendant 2 heures environ.

Pâte à beignet

  • 175g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillerées de beurre
  • 1 dl de bière
  • 1 dl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’Armagnac
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 blanc d’œuf

Faites fondre le beurre au bain marie. Mettre la farine tamisée en fontaine. Ajouter au centre tous les ingrédients, sauf le blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux. Mettre de coté pendant 2 heures.
Suite à cela, battre le blanc d’œuf en neige et incorporer au mélange précédent, en plusieurs fois.

Cuisson et service

Faire chauffer votre bain de friture.
Tremper chaque tranche de pomme dans la pâte à beignet et mettre dans le bain de friture. Laisser cuire et dorer pendant 3 à 4 minutes. Bien égoutter. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire afin de cuire toutes les pommes. Servir saupoudré de sucre glace.

beignets aux pommes de mamie

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